Манник как у бабушки?

https://www.povarenok.ru/recipes/show/27047/ читать и делать.

Чтобы был сухим а не влажным и с корочкой, нужно поменьше жидких ингредиентов класть, но и жирность не помешает лишняя, это дает рассыпчатость изделию. ● 1 стакан манной крупы
● 1 стакан кефира
● 0.5 стакана сахара
● 80 гр. растопленного сливочного маргарина
● 75 гр. изюма (его можешь класть или не класть-по желанию)
● 1 шт. яйцо
● 1 пакетик ванильного сахара
● 0.5 чайной ложки соды (погасить уксусом)
● щепотка соли
Изюм ошпарить кипятком, воду слить а изюм обсушить и смешать с щепоткой муки. Яйцо слегка взбить миксером с солью, сахаром и ванильным сахаром, влить кефир, масло, добавить манную крупу, изюм и соду, все хорошо размешать. Дать смеси "набухнуть" минут 15-20 пока греется духовка. Духовку включить на 200 градусов, форму (для это я беру размером 22 см.) смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой. Смесь постояла и стала густой. Перекладываем в форму, верх разровнять. Выпекать минут 45-50 пока пирог не загустеет и не покроется румяной корочкой. Готовый манник немного остудить в форме, затем аккуратно переложить на блюдо. По желанию можно верх глазировать слегка подогретым джемом.

Ингредиенты: Сахар — 1 Стакан Манка — 1 Стакан Кефир — 1 Стакан Яйцо — 1-2 Штук Разрыхлитель — 1 Чайная ложка Ванилин — 1 Щепотка Соль — 1 Щепотка Изюм — 50 Грамм (по желанию)

Логичнее было бы у бабушки и спрашивать. Я делаю манник так:
Одно яйцо смешиваю с сахаром (1 стакан), добавляю йогурт (1 стакан), можно заменить кефиром или даже сметаной. Перемешиваю до однородности и добавляю манку (3/4 стакана). Перемешиваю и оставляю на 30-60 минут. Добавляю смесь муки (1 стакан), разрыхлителя (1/2 чайной ложки) и соды (1/2 чайной ложки). Перемешиваю и в мультиварку (режим "выпечка" 50-60 минут). После этого переворачиваю и минут 15 ещё на режиме выпечка держу.

Чтобы манник был сухим и хрустящим, надо добавить крахмала в тесто (вместо муки), а яйца взбить с сахаром добела. 1 стакана манки, 1 стакан крахмала, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или 1 стакан сметаны, 2 яйца, дать постоять полчасика

Стакан сметаны, стакан сахара, полтора стакана манки, полстакана муки, растопленное сливочное масло 100гр, чайная ложка соды без верха (снять ножом), соль, два яйца. Можно добавить ванилин. Сметана смешать с яйцами и манкой, мукой и оставить на час в теплое место, затем смешать с другими инградиентами.

Делаем на кефире, тесто должно постоять с полчасика. В остальном - всё как описано выше. Играет свою роль как мука, так и яйца. Из хорошей муки и базарных яиц и манник другой. Кстати, моя бабушка часто готовый манник разрезала вдоль и промазывала внутри вареньем :)

я в мультиварке готовлю, по рецепту который в книжке, рассыпчатый получается, а в духовке пересыхает

Попробуйте басбусу приготовить. http://arabianmama.ru/desertyi/basbusa.html

Строго придерживаться указанного количества ингредиентов