еще раз спрашиваю не горячий шоколад а твердый кому приходилось приготовить

доброта шоколада зависит единственно от свежести какао, свежесть которого узнается так: разломить зерно, если оно внутри не сгнило, не истлело, знак, что оно годно для употребления. Купив самого свежего какао, изжарить его, как кофе, в жаровне, жаря понемногу за раз; когда зерна начнут слегка лопаться, не пережаривая их, рассыпать тотчас на чистый стол, чтобы зерна чуть-чуть одно другого касались, потому что пережаренный какао никуда не годится, равно как и недожаренный. Когда остынет, снять кожицу, смолоть как можно мельче. Потом по полтора фунта этого порошка толочь сильно и долго, не иначе, как в железной ступке. Тотчас же начать разогревать до самого горячего состояния, поставив ее на раскаленную плитку от утюга, которую переменять и заменять другою, как только она остынет. Смотреть, чтобы ступка не была горяча, чтобы не могла сжечь какао, потому что иначе все бы пропало. Когда порошок какао обратится в маслянистую гладкую массу, тогда сыпать в нее понемногу полтора фунта мелко просеянного сахара, не переставая мешать эту массу ложкой и притом толочь. Наконец, всыпать 1/2 лота с кусочком сахара мелко истолченной и просеянной ванили (кто хочет, еще кардамона и корицы половину лота) . Но так как ваниль вообще довольно вредная вещь и в ней хорош только запах, то лучше всего сыпать в какао сахар, который предварительно держать в стеклянных банках с куском ванили, запахом которой он весь пропитался; причем банки эти должны быть обвязаны пузырем или бумагой. Размешав хорошенько всю массу, разложить ее в жестяные формочки, как таблички шоколада. Формочки эти -низенькие, должны быть они сверху шире, а дно уже. Массу эту, раскладывая, хорошенько потряхивать, чтобы уложилась ровно везде. Поставить формочки в холодное место, прикрыть от мух кисеей, дать просохнуть; когда просохнут сверху, выложить из формочек и, разложив на чистую бумагу, дать хорошенько высохнуть и с другой стороны; потом завернуть в бумагу. Хороший шоколад должен быть самого темного красноватого цвета и представлять собой самую гладкую массу, тающую во рту.

тираду сверху деже читать не хоца. смотря для чего вам нужен твердый шоколад. если для украшения торта, то расплавляете на водяной бане плитку горького шоколада и пока горячая масса - выкладываете на торп или пирог и длинным широким ножом разравниваете по поверхности. украсить можно по вкусу хоть чем.. . если не помогла - пишите комментарий - для чего вам нужен твердый шоколад, что вы вообще имеете ввиду.