Почему прикоснувшись к горячему предмету,мы отдергиваем руку?

Рефлекторно.

нервы ни к чёрту!

этому в школе учат, называется безусловный рефлекс.
мы с ним рождаемся.

Безусловный рефлекс. Это механизм самосохранения. Сигнал по рецепторам поступает в мозг и рука "автоматически" отдергивается. Таким образом организм сам себя защищает от потенциально опасных для жизни и здоровья влияний окружающей среды.

Великий гугл по этому поводу гласит: Безусловные рефлексы - наследственно передаваемые (врожденные) реакции организма, присущие всему виду. Выполняют защитную функцию, а также функцию поддержания гомеостаза (приспособления к условиям окружающей среды) . Безусловные рефлексы - это наследуемая, неизменная реакция организма на внешние и внутренние сигналы, независимо от условий возникновения и протекания реакций. Безусловные рефлексы обеспечивают приспособление организма к неизменным условиям среды. Основные типы безусловных рефлексов: пищевые, защитные, ориентировочные, половые.

существует такое понятие как рефлекс на боль у человека вырабатывается безусловный рефлекс (то есть рефлекс зашит у нас где то в мозгу)

это как бы приобретаемый рефлекс.. . при чем очень интересно наблюдать как он образуеться.. . я сама видела один раз, передо мной годовалый ребенок хотел взять огонек со свечки, потянулся как к обычной вещи, обжегся конечно, но боль не сразу понял, а когда до него дошло, то после этого начал всегда руку от горячего одергивать=)

Инстинкт самосохранения. Сильная вещь, но приобретённая.

Безусловный рефлекс это. Болевой импульс идет от чувствительного нейрона в мозг, который независимо он воли человека посылает импульс в двигательный нейрон, заставляющий руку отдернуться.