Если человек умирает в больнице, то там всем делают вскрытие при отсутствии написания заявления об отказе?

Отказаться от вскрытия можно подав заявление на имя заведующего морга. Заявление на отказ от вскрытия пишется в свободной форме, но обязательно нужно указать:

ФИО и данные паспорта заявителя
ФИО, дата рождения, дата и место смерти умершего
причину отказа от вскрытия
нотариально заверенная копия завещания (если покойный зафиксировал отказ от вскрытия в своем волеизъявлении)
Окончательное решение проводить или не проводить вскрытие, принимает патологоанатом на основании имеющихся медицинских показаний. Основные причины отказа от вскрытия – волеизъявление умершего и религиозные запреты. Например, в иудаизме запрещено вскрывать останки умерших. Морг с большей вероятностью примет отказ от вскрытия, если:

Покойный болел и скончался под присмотром врачей;
Есть амбулаторная карта с данными о болезни/болезнях умершего, в том числе, приведших к смерти;
Смерть наступила из-за продолжительной болезни
Есть результаты гистологического анализа в случае смерти от онкологии (рака).

нет.. можно отказаться

Да, надо отказ писать

Всем, можно написать отказ, это через гл. врача, зам. гл. врача. Но могут и отказать.

всем делают вскрытие в обязательном порядке... заявление об отказе не принимается.

Не имеет значения напишешь ты отказ или нет :всё равно вскроют.

Не существует такого понятия, как отказ.
В больницу человек попадает с определенным диагнозом, либо по скорой. А дальше - если он умирает и для врачей остается неизвестна причина смерти, либо это требуется для доказательно медсудэкспертизы - человека обязательно вскрывают.