О каком вине пиcaл Вoльтep ?

«Вино королей, король вин» . Так Людовик XIV, король Франции, назвал вино Ассу из Токая. Подобными словами и на многих языках это вино было описано более столетия назад, когда его пробовали выдающиеся лица мировой политики, мира искусств и науки. Токайские вина завоевывали Европу и были любимым напитком Петра Великого, Екатерины Великой, Фредерика II Прусского, Вольтера, Гёте, Шуберта и многих других. Вина Токая всегда считались драгоценным сокровищем.
Токай (токайское) (от венг. Tokaj, район в Венгрии и частично в Словакии) — десертное вино из белых сортов винограда, преднамеренно пораженного специальным грибком. Производится в Венгрии и (в небольшом количестве) на юге Земплина в Словакии.

«Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости» , — так отзывался о токайском вине Вольтер. Его в стране на Дунае уже давно гордо величают "Королем вин -- вином королей". Содержание спирта в этом напитке 12—16 %, сахара — 20 %.

Токай (токайское) - (от Tokaj - район в Венгрии) десертное вино из белых сортов винограда, преднамеренно пораженного специальным грибком. (12-16% спирта, 20% сахара) "Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости". (Вольтер)
Токайские вина обладают красивым золотистым цветом, полнотой, мягкостью и сильным характерным букетом с тонами хлебной корочки и меда. Приготовляют их и теперь тем же способом, что и во времена римлян, по преданию посадивших здесь первую виноградную лозу. Лучшие токайские виноградники расположены на склонах гор от 100 до 400 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется неустойчивой весной, жарким летом, теплой осенью с редкими дождями. Создаются условия для развития благородной гнили. Поражение винограда Botritis Cinerea приводит к относительному повышению сахара в результате концентрации сока. В заизюмившихся ягодах сахаристость может увеличиться вдвое. В винах из такого винограда выше содержание глицерина, чем и объясняется мягкость их вкуса. Лучшие сорта винограда для получения токайских вин - Фурминт и Гарс-Левелю. Сбор винограда поздний - конец октября-начало ноября.
В Россию токайские вина попали из Польши. В 1606 г. Мнишек привез в Москву на свадьбу своей дочери с Лжедимитрием 30 бочек токайского вина. На Руси оно многим пришлось по вкусу и, как при дворе, так и у вельмож, пить венгерские вина стало обычаем. В 1745 г. была образована особая комиссия по закупке токайских вин, которая приобретала вина, пользовавшиеся самой высокой репутацией.

Токайское вино.
Всему миру известен Токай. "Его сладость и крепость возрождают человека, — так писал о нем Вольтер. "Это вино зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости"
Городки и селения северо-восточной части Венгрии образуют вместе с г. Токаем один из районов, где в течение многих веков производят токайские вина. Приготовляют их и теперь тем же способом, что и во времена римлян, по преданию посадивших здесь первую виноградную лозу. Широкую известность вина получили во второй половине XII века.
Токай называют многоэтажным городом. Его главные этажи — подземные. Это сорок километров подвалов в два — три этажа. Дотронешься до стены — рука утопает в мягкой благородной темно-серой плесени, говорят, именно в ней живет одна из тайн токайского. Именно плесень придает вину неповторимый, чуть горьковатый привкус. Своими вкусовыми качествами токайское обязано не столько сорту винограда, сколько технологии.
Широкую известность токайское вино приобрело к 1150 году. Токай стал лучшим производителем вин империи, простиравшейся от Далмации до Польши. Уже в 1606 польский вельможа Мнишек привез в Москву на свадьбу своей дочери Марии и Лжедмитрия тридцать бочек отменного токайского вина. В Великом княжестве Московском вино пришлось многим по вкусу - пить венгерские вина стало модно. Быстро привязался к чудесному, ароматному виноградному «сиропу» и Петр Великий. В Санкт-Петербурге даже была основана Комиссия венгерских вин, призванная обеспечивать регулярность поставок.
Токай - первое вино, намеренно сделанное из винограда, тронутого «благородной плесенью» (сотерн - сделали намного позже) . Современный способ производства токайского вина был изобретен капелланом семьи Ракоци. К 1700 году токайские вина выделялись настолько, что Ракоци создал первую официальную классификацию виноградников, разделив их на участки «первого» , «второго» и «третьего» ранга. В 1703 году князь отправил первую партию вина Людовику XIV - с тех пор оно стало известно во Франции. В 1908 году была официально утверждена область производства токайского вина. После раздела Австро-Венгрии небольшая часть этого региона отошла к Словакии, что послужило основанием для многолетнего конфликта венгерских и словацких виноделов.
Главное вино Токая - Tokaji Aszú - ценится за особый сладкий вкус и крепкий аромат сухих фруктов. Такие качества вино Aszú приобретает благодаря особой, уникальной технологии. Вина Tokaji Aszú могут быть произведены только в те годы, когда имеется достаточное количество высококачественного винограда, подверженного «благородному гниению» . Собранный вручную, виноград хранится 608 дней, потом из него делают месиво, которое добавляют в базовое токайское вино, или в муст при помощи путоней (бочонков для переноски винограда, вмещающих 20-25 литров) . Наиболее распространены вина с концентрацией 3, 4, и 5 путоней. Такие вина с возрастом обретают чудесную сложность и округлость. Лучшие из них вполне могут созревать целое столетие в погребах, которые в Токае имеют форму узких тоннелей. В этих тоннелях хранятся 136-литровые бочки - генци, стоящие в один-два ряда, и почерневшие от времени.
Популярность токайских вин настолько широка и стабильна, что многие винодельческие районы пытались перенять технологию, привозили в свои края токайскую виноградную лозу, но получить королевское вино никому не удалось. Из века в век подтверждалось, что секрет токайского живет в Токае. Тем не менее, многие страны, используя токайскую технологию, получили непохожие, но прекрасные сами по себе вина. Прежде всего это касается немецких недобродов категории "Ауслезе" — ледяное вино, для которого виноград готовится как в Токае, используя и подкрутку грозди, и поздний выборочный сбор по снегу. В Крыму выпускается Токай Южнобережный из токайских сортоввинограда, по максимально приближенной технологии. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, с тонами корочки свежеиспеченного ржаного хлеба. У нас в Азербайджане есть подобные вина - Кара-Чанах и Миль