А как например самой приготовить ликёр?

Крем-ликер бейлиз
Дома реально получить очень похожий ирландский ликер или совершенно не отличающийся по вкусовым качествам (конечно при условии наличия мастерства в приготовлении его) , но есть одно НО: он будет содержать натуральные компоненты без консервантов (следовательно, у нас гораздо меньший срок годности) и незначительные жировые расслоения компонентов, которые немного смущают своим видом, оставаясь на краях бокала. В принципе от них можно избавиться, профильтровав ликер через хлопчатобумажную ткань в графин или бутылку перед подачей.
Ближе к делу…
Сначала делаю настойку - алкогольную основу для ликера:
1) Жжем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой.
2) 3 пакетика ванилина (порошка)
3) Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка без горки
4) Корица - на кончике ножа
5) Мед - 2 чайные ложки (необязательно)
6) Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландского виски - добавить обязательно пополам со спиртом) - 400-420 мл.
7) Также в емкость всыпаем чайную ложку измельченной коры дуба с горкой
настаиваем 5-7 дней, часто и сильно встряхивая (последнее время не настаиваю дольше 2-3 дней, а то и в течение вечера, слабо подогревая в микроволновке) .
фильтруем, избавляемся от крупных частиц и порошков.
Миксуем…
Нам нужны для этого этапа:
1) 1 литр свежих вкусных сливок 10% жирности
(чем качественней и вкусней компоненты мы будем подбирать под наш ликер, тем вкуснее будет результат)
2) 340-400 грамм хорошего сгущенного молока (не густого, без образований на стенках банки, не переваренного, не мучнистого на вкус)
3) 2 свежих оранжевых яичных желтка (без белка)
4) 2 чайных ложки ароматного кофе предварительно растворенного в половине столовой ложке воды.
Процесс пошел…
Берем Большую эмалированную посудину, миксер
1) Вливаем пол-литра сливок и 2 яичных желтка - взбиваем до однородной консистенции
2) Добавляем сгущенное молоко и растворенный кофе - снова взбиваем
3) Вливаем еще пол-литра сливок - снова взбиваем
4) Добавляем 400-420 мл отфильтрованной готовой настойки. Взбиваем последний раз.
5) Hа 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара, не сразу разливайте по бутылкам, пусть постоит ликер в какой-нибудь большой закрытой банке в холодильнике, лишний жир всплывает на поверхность, затем по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой х. б. ткани. Более никаких "кусочков" вы не увидите, также ликер настоится, улучшится и изменится вкус.
7) Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.

Advocaat - Яичный ликер
Это изумительный ликер с необычайно длительным ванильно-бисквитным послевкусием.
10 свежих желтков,
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц.. .
1 пакетик ванилина всыпаем и перемешиваем снова.

1 банка вкусного сгущенного молока (ок. 400г. ) по ГОСТу
вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем.. .
получается очень густая масса, это правильно!
250 мл коньяка или бренди (даже самого дешевого, здесь не играет роли, ибо в промышленном ликере вообще идет смесь спирт + бренди) вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.
заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.
затем переливаем все в 1л пэт и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтровываем через среднее или мелкое ситечко в стеклянную бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится 8-) и получаем около 0,75 л превосходного ликера.. .
НЕ ПИТЬ! подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.
Много слов, но на самом деле все ОЧЕНЬ просто и получается - СУПЕР!

Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты.

На 1 л спирта возьмите 400-600 г воды и 800-1100 г сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но, если вы еще не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя естественно ощущался через естественный запах спирта. Во всяком случае учитывайте, что поначалу любой компонент лучше не доложить, чем переложить, первое всегда легче исправить.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров, можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.

из черноплодки и спирта

Ликер «Кофе с молоком»
Продукты: 200 г кофейных зерен, щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара, 2 стакана домашнего сырого молока, 1 стакан воды, 1,8 кг толченого сахара, 1 л водки или спирта.

Залить спиртом (можно домашнего приготовления) свежеподжаренные и размолотые кофейные зерна. Добавить ваниль или ванильный сахар и оставить смесь на 8 дней в плотно закрытой крышкой или завязанной пергаментной бумагой банке, часто взбалтывая. Затем смесь процедить вначале сквозь частое сито, а потом сквозь фильтровальную бумагу. Добавить в очищенную смесь свежее домашнее молоко, воду и толченый сахар.

Дать настояться 4-5 дней, не размешивая, затем взболтать. Сахар за это время должен полностью раствориться, а получившаяся смесь стать мутной. Через 4-5 дней профильтровать смесь еще раз: она должна стать блестящей, темно-коричневой, прозрачной и иметь отличный вкус.

слой абрикос с верху сахар .повторить. повторить. в погреб на несколько дней. выделёный сок и есть ликёр