Подскажите хороший рецепт домашнего кваса. Спасибо!

*Квас с изюмом
Ингредиенты:
1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 3 стакана сахара или патоки, 1 ст. ложка изюма, 30 г дрожжей.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3—4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить сахар или патоку и дрожжи.
Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3—4 часа.
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1—2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки.

*Квас густой
Ингредиенты:
1 кг ржаных сухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3—4 часов.
Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать.
Поставить в теплое место на 12 ч для брожения.
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
Через 2 дня квас готов.

*Ржаной квас
Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды.
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

*Квас с изюмом и лимоном
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов.
Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Через 24 часа квас готов к употреблению.

*Квас хлебный с ячменем
Ингредиенты:
250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней.

*Квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена.
Приготовление
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения.
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена.
Посуду укупорить и поставить в холодное место.
Квас готов к употреблению через 1 сутки.

Квас окрошечный

В духовке 20' запекают черные сухарики при 180° (я оставляю один ломоть черного хлеба нежареным для брожения) . Остудив их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас сливают или фильтруют, а потом остужают. Если брожение слабое, добавляют стакан вкусной старой закваски.

500 г черного хлеба, ½ стакана сахара, 5–10 изюминок

Квас чем проще, тем вкуснее, но есть любители добавить в него шишки хмеля, мед, мяту, лист черной смородины или вишни.

Квас из ржаного хлеба
Вам потребуется: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.
Способ приготовления. Ржаной хлеб порежьте на кусочки и положите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком, дайте постоять 3-4 часа. После этого полученный настой процедите, положите в него дрожжи, сахар и мяту. Накройте салфеткой и оставьте для брожения на 5-6 часов. Как только квас начнет пениться, процедите его во второй раз и разлейте по бутылкам, в которые предварительно положите по несколько изюминок, и хорошо закупорьте бутылки. Бутылки с квасом вынесите в холодное место и оставьте в горизонтальном положении. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас из ржаных сухарей
Вам потребуется: 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 0,5 палочки дрожжей, 3 стакана сахарного песка или патоки, 1-2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Черствый ржаной хлеб подсушите в духовом шкафу. Положите в кастрюлю, залейте горячей водой и оставьте на 3-4 часа. Затем все процедите через марлю или чистую тряпочку. В образовавшееся сусло добавьте дрожжи, сахар или патоку и изюм по желанию. Все тщательно перемешайте, и оставьте на 10-12 часов доя появления пузырьков углекислоты. Получившийся квас разлейте по бутылкам, закупорьте хорошенько их и поставьте в холодное место: холодильник или погреб. Через сутки квас из ржаных сухарей будет готов к употреблению.

Лол )))) Ну тогда и я свой пост скопипастю:

Самый простой столовый квас:
на 3 литра воды добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 стакан (200 мл) сахара и 1 ч. л. дрожжей саф-момент (лучше их предварительно развести в небольшом количестве воды) . Оставить на ночь и после охладить. Вкус не идеал, но и не откровенное пойло.

Если посерьезнее, то берём солод (на упаковке скорее всего будет написана норма применения, ибо у разных сортов, разных помолов она разная) .
Размешиваем солод в тёплой воде (ни в коем случае не кипятком - иначе ферменты не будут работать, мы же не бородинский хлеб печём) , оставляем на несколько часов (на ночь, например) . За это время ферменты переведут крахмал в сахар. После - отделяем осадок, добавляем дрожжи и можно немного сахара (если солод не очень качественный) .
На 3 литра воды я беру:
- 5..6 ст. ложек красного ржаного солода, или 2..3 ст. ложки квасного солода (крупного помола) . Низкокачественного солода можно брать и до 1 ст. на литр воды.
- иногда добавляю 1-2 ст. ложки ржаной муки, заваренной кипятком (добавляю к солоду, только когда остынет)
- если опыта мало, советую добавить сахар (2..3 ст. ложки)
- 1 ч. л. дрожжей саф-момент.
Такой квас стоит до тех пор, пока вкус не станет меня устраивать (обычно сутки, иногда даже двое) .
Потом разливаю по обычным пластиковым бутылкам, закручиваю крышки и в холодильник.
Если хранить придётся не в холодильнике (а например, в колодце) , то крышки закручивать не рекомендую.
В этом варианте надо не бояться экспериментировать - где-то побольше сахара, где-то солода, и так далее, ибо продаваемый солод сильно разнится по качеству, да и вода везде разная (это всё таки влияет и на вкус, и на осахаривание крахмала, и уж конечно же, на брожение) .

В некоторых рецептах сусло получают путём замачивания ржаных сухарей, корок и т. п.
В советское время так делали из-за невозможности достать солод.
Но на самом деле так же делали и гораздо раньше - в деревнях использовали (да и сейчас используют) так называемые "квасники" (пресные хлебцы с высоким содержанием ферментированного солода) . Грубо говоря - собрали зерно, прорастили его, раздробили (т. е. получили солод) , и надо как-то это всё сохранить. Вот из него и пекли квасники, которые потом в течении всего года и использовали.
Сейчас, конечно, вымывать солод из хлеба нет необходимости (если только по нужде) , тем более квасники - это совсем даже не ржаной хлеб.

Насушить сухарей до лёгкой подгорелости из ржаного хлеба, залить их кипятком и настаивать сутки. Процедить, отжать, добавить сах. песок и дрожжи, оставить на сутки и можно более, Разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюминок и поставить на 3-5 дней в холодильник. Квас готов! Приятного аппетита!

На 7 литров воды: 2 стакана сахара растворяем, 1ст. лож. кислоты лимоной, штук 20 изюма или любые сухофрукты (можно и без них) В теплой воде отдельно 200гр. воды и ложка дрожжей, чайная ложка сахара разводим и даем немного постоять, когда дрожжи станут шапкой добавить их к 7 лит. воды, подкрасить женным сахаром, все перемешать и на солнышко на 5 часов, потом в холодильник как остынет так готов и чем дольше стоит тем вкуснее.

Хлебный квас
Для приготовления 3 литров кваса нужно взять четвертинку ржаного хлеба (можно бородинского, но вкус будет чуть иным) , нарезать кусочками, высушить в духовке (сделать сухарики) . Готовые сухари выложить в трехлитровую банку, залить горячей водой, дать настояться 2-3 часа и всыпать 5 ст. ложек сахара, 3-4 гр. сухих дрожжей, горсть изюмин, пару листиков мяты, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место. Через несколько часов квас готов.
Но я ставлю для охлаждения в холодильник.