как приготовить сидр

Рецепт приготовления сидра
Рецепт приготовления сидра подойдет даже для самых начинающих виноделов. Для его приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и трехпроцентная разводка винных дрожжей. Ее можно купить, либо приготовить самому.

Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника) , размельчить их, залить 0,5 стаканами кипяченой теплой воды и добавить 1 - 1,5 ст. л. сахара. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре 20 градусов. Перемешивать ежедневно.

В яблочный сок (стерильный, прокипяченный) , налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавляем разводку дрожжей, закрываем пробкой с гидрозатвором и ставим на 3 - 4 дня для брожения.

При желании сидр можно осветлить молоком.

Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат) : поставить молоко в холодильник на сутки, сливки всплывут - их надо снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина надо взять чайную ложку молока и тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь надо выдержать несколько дней при температуре не ниже 15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

Сидр - вино скоропортящееся, хранить его надо обязательно в холодильнике, но и там оно долго не простоит.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Вообще, готовя сидр, вы смело можете экспериментировать, изменяя температуру брожения или количество прибавляемого сахара. Все это дело вкуса. Например, французы пьют сидр неотфильтрованный, мутный и без газа.

Приятного аппетита!

Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) вино, получаемое брожением яблочного сока. Этот рецепт подойдет тем, у кого в саду много яблонь. Для сидра лучше всего использовать недорогие мелкие, но сочные плоды. Чем ароматнее яблоки, тем ароматнее получается сидр.

СУХОЙ СИДР

1. Отобрать кислые, но зрелые плоды.
2. Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения.
3. Размять до состояния пюре.
4. Процедить, сильно отжимая.
5. Поставить сок в теплое место.
6. Дать забродить.
7. Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно, перелить сидр в бочку.
8. Плотно закупорить бочку.
9. Поставить в прохладное место на 6–7 месяцев.
10. Процедить и разлить по бутылкам.

ГРУШЕВЫЙ СИДР

Твердые сочные груши: делается по рецепту сухого яблочного сидра.

СЛАДКИЙ СИДР

Кислые яблоки. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.

1. Нарезать яблоки.
2. Положить их в кастрюлю.
3. Залить их водой, чтобы вода покрыла яблоки.
4. Настаивать 2 недели, изредка помешивая.
5. Осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
6. Закупорить и поставить в теплое место для брожения.
7. После начала брожения перелить в бочку.
8. По окончании брожения бочку запечатать.
9. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Добавление от 02 Октября 2002 18:12:

Крюшон с шампанским и сидром

Hа 8-10 стаканов вам нужны: 0,5 кг клубники, нарезанных дольками персиков или других свежих фруктов, 1,2 литра сидра волусладкого, 2 ликерных стакана коньяка, лед, сахар, 0,5 л шампанского или другого игристого вина.

1. Hастаивать фрукты в растворе сидра и коньяка не менее 1 часа.
2. Перед подачей добавить лед и сахар по вкусу.
3. В самый последний момент добавить шампанское.

Если вы хотите приготовить сидр дома, прежде всего приобретите пресс для приготовления яблочного сока и сосуд, в котором сусло будет бродить. Это может быть большая закрывающаяся проб­кой (т. н. водяная пробка, или бродильный шпунт) бутылка для приготовления вина или небольшой бочонок с плотной крышкой, например, подойдет и бочонок, в котором варят домашнее пиво. Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов. Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения) , в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей.

Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т. д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка. Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талве­наудинг, теллиссааре, тарту роози и т. д.

Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам. Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т. д.

Процесс приготовления

Слишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока.
После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании — и сахара) , оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки. Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке. После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа. После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления» . После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду.
Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют.

Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше.