Почему в квасе не хватает кислинки?

Изюм кидай

Может, дрожжи у вас были старые? разлейте квас по бутылками и положите в каждую штук десять НЕМЫТЫХ изюминок. Закройте крышками плотно и положите на бочок в холодильник. Через три дня будет готов!

Вы сделайте квас так. 3-х литровую банку залейте холодной водой из-под крана (именно из-под крана, так как квас получается ядренее) , киньте черные сухари, 2-2,5 ст. ложки сухого кваса, 4 ст. ложки сахарного песка и обязательно шт. 5 изюминок. В этом то вся изюминка кваса и заключается. Перемешайте и оставьте гулять, только не на солнышке. Через сутки сливайте и в холодильник. Для окрошки и свекольника - просто супер! Жажду утоляет мгновенно. Попробуйте, думаю не разочаруетесь.

Много сахара. При недостатке сахара, процесс брожения сворачивает на процесс выделения кислоты.

а что вы называете квасом?

купить закваску фильтрованная вода на 3 литра 4 ст ложки сахара 1/4 банки сухарей из черного хлеба и 1/3 двухсот граммовой пачки темного изюма накрыть марлей и через сутки (при наличии жаркой погоды квас готов)
получается и резкий и кисленький и главное можно пить водителям алкотестер наличие алкоголя не покажет сколько бы не выпили
проверяли на алкотестере друг гаишник

сахара много . дрожжи перебродить должны

добавте изюм 10-15 штук. будет и кислинка и резкость

Скорее всего, просто еще не выбродил. Кислота образуется при брожении в присутсвии кислорода. Может Вы перекрыли доступ воздуха и делаете не квас а бражку?