Почему магазинный квас черный как уголь, а домашний золотистый или коричневый? Почему он совершенно другой даже на вкус?

Вот в магазине квас вообще другой, нежели дома.
Обычно магазинный квас черный как уголь, а домашний намного светлее, такой золотистый или коричневый.
На вкус совершенно другой. Дело даже не в том что магазинный газированный или сладкий, он ядрёный такой как пиво, концентрированный очень. Домашний квас раз в 10 имеет меньше вкуса. Как бы щедро я не клала туда сусло или ржаной хлеб, все равно магазинный вкуснее и насыщенней.
Но почему так....
Как получается у фирм такой черный и концентрированный квас? По каким технологиям мне приготовить квас чтобы он был таким же черным и было также много вкуса. Он ведь такой ядрёный ещё прям как пиво почти...