Рецепт вина на сливе ,

Вина из синих слив мало прочные, так как в них мало кислот (0,5-0,8%) и сахара (9,5-13%). Поэтому для приготовления вина чаще используют очаковскую сливу (кислот до 1,2%) и такой же кислотности алыча. Из этих плодов вина получаются более прочные чем из ценных сортов слив. Домашнее сливовое вино приготовленное из синих слив красного цвета иногда получается с фиолетовым оттенком.

Из слив приготавливают сладкие, десертные, ликерные и крепкие вина, а также и столовые вина но они сложно осветляются.

В таблице указаны рецепты вина из слив:
1) из простых слив (кислотностью 1,2 % и сахаристостью 10 %), по этому же рецепту можно готовить и вино из алычи;
2) из слив сортов — венгерок, ренклодов и т. п. (кислотностью 0,7 %, сахаристостью 11 %);
3) из терна (кислотностью 2,7 %, в том числе дубильной кислоты 0,4 %) и сахаристостью 13,5 %.
Таблицу можно найти по ссылке
http://vinodoma.ru/vino-iz-sinix-sliv/

Очень простой рецепт. Нужно взять: сливы-8кг., сахара-1кг., воду-1л. Сливу очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху влить тёплую кипячёную воду и оставить бродить на 5 дней. Потом выжать мезгу (мякоть), в образовавшуюся жидкость добавить сахар и 2-3 раза в день мешать деревянной лопаточкой. Через 2-3 недели получается очень вкусное кисло-сладкое вино. Если сорт сливы не очень сладкий, можете увеличить количество сахара.

Сливы очистите от плодоножек, промойте в холодной воде, наполните ими бутыль с широким горлышком, пересыпая сливы сахарным песком. Затем закройте бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставьте на солнце. Через несколько дней сливы пустят сок. Чтобы сок покрывал сливы, бутыль следует время от времени встряхивать. После того как появится сок и в нем растворится сахарный песок, можно добавить немного водки, чтобы жидкость полностью закрыла сливы.
На 1 кг слив: 800 г сахарного песка, водка - по вкусу (можно без нее) , немного лимонной кислоты.