ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО ДОМАШНЕГО КРАСНОГО ВИНА

Вот здесь рецепты приготовления вина. Выбирай
http://supercook.ru/wine-home-20.html

Виноград размять (не мясорубкой, чтобы косточки остались целы) , оставить с мезгой бродить. Периодически помешивать.
Через 4-5 дней слить сок, а мезгу залить теплой водой, добавить сахар (сироп!) , оставить бродить дальше и сок и мезгу.
По окончании брожения слить с осадка вино в одну емкость, профильтровать.
Оставить в темном прохладном месте. Периодически сливать с осадка и фильтровать.
Через месяц - уже готово. Будет стоять дольше - будет лучше.

Красное сухое (столовое) вино готовят из сортов винограда с чёрной или тёмно-красной окраской кожицы. Каберне. Саперави, Матрасса, Сенсо и др. Для приготовления красного сухого вина, в отличие от белого вина, используются сорта винограда более сладкие.

Вся технология приготовления красного сухого вина направлена на получение вина с густой окраской и необходимой для тёмного винограда терпкостью.

Собранные ягоды отделяют от гребней, раздавливают и помещают мезгу в эмалированное ведро или кадочку на 3/4 объёма. Туда сразу же добавляют закваску дрожжей (2% от загруженной мезги) . Мезгу перемешивают и кадочку прикрывают куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения поднявшуюся над суслом шапку мезги несколько раз в сутки перемешивают. Это делают для того, чтобы сусло не превратилось в уксус и для более полного "вытягивания" красящих веществ из кожицы винограда.

После окончания бурного брожения вино нужно отделить от мезги. Для этого мезгу прессуют так же, как и при отделении сока от мезги у белых сортов винограда. Если нет пресса, мезгу откидывают на дуршлаг, затем вино сливают в баллон, а мезгу отжимают через мешочек. Отделившееся вино смешивают с первоначальным и разливают в баллоны на 3/4 их объёма. Затем закрывают баллоны водяным затвором и в остальном поступают так же, как и с вином из белого винограда.

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

Десертное вино отличается большим содержанием сахара (от10 до15% и выше) . Оно должно быть хорошо окрашенным, ароматным, густым, с невысокой кислотностью. В домашних условиях вино с таким высоким содержание сахара, можно приготовить только в том случае, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар.

Ягоды отделяют руками или на тёрке от гребней и раздавливают. Для придания вину большей полноты аромата и окраски мезгу помещают в баллон с широким горлом или кадочку. В баллон с мезгой добавляют 2% закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют для брожения на 3-4 дня. Во время брожения поднявшуюся шапку мезги несколько раз в сутки мешают. Затем мезгу прессуют. Сок заливают в баллоны, наполняя их на 3/4 объёма. Добавляют 50г сахара на 1л сусла и проводят брожение при температуре 20 градусов С. Уход за бродящим вином (доливки, наблюдение за температурой) обычные.

После окончания брожения вино должно быть на вкус сухим, т. к. сахар полностью выбродит. Вину дают отстоятся, и когда оно осветлится, (это бывает обычно через 2 месяца после начала брожения) , его снимают с осадка. В прозрачное вино для придания сладости добавляют сахар или бекмес. Сахар добавляют 160-200г на 1л вина. Готовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят, как и сухие вина.

Болезни сухих и полусладких вин вызывают аэробные микроорганизмы - винная плесень и уксусные бактерии. Эти микроорганизмы могут развиваться при обильном доступе воздуха и температуре выше 15 градусов С.

Винная плесень развивается в сухом вине в неполно налитых ёмкостях в виде сероватой складчатой плёнки, разрушает кислоты вина до углекислоты и воды. Уксусные бактерии в этих же условиях могут превратить вино в уксус.

Столовые вина, разлитые в бутылки, а также виноматериал для полусладких и сладких вин (если к ним ещё не добавлен сахар) , прошедшие бутылочную пастеризацию, лучше хранить лёжа. Остальные вина с сахаров, разлитые в бутылки, нужно хранить в стоячем положении. Очень важно следить, чтобы вино, находящееся на длительном хранении, было налито в посуду до половины высоты горлышка. Посуда должна быть плотно укупорена, а пробки залиты смолой или сургучом. Температура хранения сухих и полусладких вин около 10 градусов С, а для десертных - около 16 градусов С.