Большинство сортов пива газированы при помощи диоксида углерода (углекислого газа в простонародье) (СО2). Когда пиво находится в банке, то часть СО2 находится в растворенном виде в самом пиве и часть сосредотачивается в виде газа вверху внутри банки. СО2, который растворен в пиве и делает это пиво газированным. Когда банка закрыта давление внутри выше чем давление снаружи банки. Поэтому при открытии банки внезапное падение давления и взбалтывание при разливании приводит к тому, что часть СО2 пузырясь выделяется из смеси формируя шляпку из пены в бокале.
в пивной пене в огромных количествах (около 40 грамм на литр) содержится белок LTP1. Этот белок — это эдакая арматура, укрепляющая пивные пузыри и не дающая им схлопываться и образовывать более крупные, нестабильные пузыри.
Большинство белков в процессе пивоварения денатурируют (теряют свойственную им структуру и свойства) и выпадают в осадок. LTP1 же способен восстанавливать исходную структуру (ренатурировать) , однако с небольшими изменениями. Эти небольшие изменения и определяют способность этого белка цепляться за пузыри в пивной пене и укреплять их.
При нарушениях условий пивоварения (например, таких как температура и время кипения сусла) , LTP1 также благополучно разваливается или выпадает в осадок, таким образом лишая нас пены.
Если пена у пива жидкая, с большим количеством пузырьков, кривая, рыжего цвета, или вообще не имеющая вида, то и пиво ни особой привлекательностью, ни вкусом отличаться не будет.
Пена у пива должна иметь сметанную консистенцию, она должна быть монолитной и компактной, без пузырьков, практически совершенно белого цвета.
Правильная пена образует «шапку» характерного для нее вида. Такого вида можно добиться, если обрезать пену по граням кружки, например, кухонным ножом, перед тем, как будете доливать последнюю порцию пива.
Если вы хотите добиться образцовой пены, то используемый сосуд для пива должен быть чистый и не иметь следов загрязнений от жира. Поэтому лучше всего для питья пива используйте специально отведенную посуду.
Потребление пива начинается в момент его розлива и наливания и вид пива с красивой белой «шапкой» только усилит удовольствие от этого напитка.
