А как делают растворимый кофе? Кто знает?

Чтобы получить растворимый кофе применяют два способа:

Первый способ - распылительная сушка. Это когда вверху высокого сосуда, струёй горячего воздуха, распыляют сушеный кофе. Капли, которые образовались при падении, превращаются в мелкий порошок.
Таким способом пользуются при изготовлении такого известного сорта как Nescafe Classic.

Второй способ, - при котором вместо нагрева, жидкость замораживают до -40 и до получения тонкого твердого слоя, который в последствии измельчается и обрабатывается в высоком вакууме. Вакуум снижает температуру кипения, и жидкость не испаряется даже в низких температурах. При этом способе получается качественный кофе с натуральным вкусом и ароматом. Этим способом изготовляют более качественные сорта - Nescafe Gold,Jacobs,Tchibo Exclusive.

Фирмой Nestle был изобретен гранулированный кофе. При использовании этого способа порошковое кофе, которое получили одним из способов, описанные выше, немного вымачивают и полученные слипшиеся гранулы просеивают, отбирая нужного размера.

При расфасовке кофе, удаляют воздух. Стеклянные банки лучше сохраняют аромат и вкус и поэтому в них фасуют более дорогой кофе, а для кофе подешевле используют жестяные банки.

Растворимый кофе – это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства:

порошковый (спрей)

гранулированный (агломерат)

сублимированный («фриз-драйд») .

Порошковый кофе

Самый дешевый способ производства растворимого кофе – это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм.

Следующая технологическая операция – извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.

Агломерированный растворимый кофе – кофе в гранулах.

Агломерация (от латинского agglomero – «присоединяю, накопляю» ) – этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств.

Гранулированный кофе – это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.

Сублимированный растворимый кофе «фриз-драйд»

Сублимация (от латинского sublimatio – «возвышение, вознесение» ) – обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т. к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.

Это самый новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.

Суть его производства заключается в том, что кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом – именно благодаря этому в кофе сохраняются натуральные полезные вещества. Такой кофе обладает более тонким вкусом и ароматом. Обезвоженную массу разбивают – в результате получают кристаллы неровной формы, которые мы и видим в кофейных баночках.

Технология «фриз-драйд» произвела революцию в производстве и повышении потребления растворимого кофе. Она открыла новое качество продукта для потребителя и изменила рынок кофе в целом.

Отличительной особенностью этого процесса изготовления растворимого кофе является сохранение в сублимированном – высушенном – продукте большинства его исходных характеристик. Прежде всего сохраняется его естественный аромат, а также вкусовые отличия и цвет. Эта технология позволяет в максимальной степени сохранить и передать вкусовые особенности натурального кофе.

Сушка замораживанием – процесс «фриз-драйд» представляет собой удаление замороженной влаги из глубоко замороженного продукта. Это происходит в условиях высокого вакуума и при температуре значительно ниже точки замерзания.

Процесс производства кофе под названием «сушка замораживанием» , или «фриз-драйд» , состоит из следующих этапов. Сначала концентрированный экстракт кофе охлаждают и вспенивают в соответствии с требованиями по плотности и цвету конечного продукта.

Затем охлажденный и вспененный экстракт замораживают – он превращается в твердый целиковый лед – на специальной транспортерной ленте. Замораживание обеспечивается прогоном воздуха низких температур.

За этим следует грануляция – лед проходит процесс гранулирования (дробления) . Размер гранул регулируют в зависимости от требований к конечному продукту. Гранулы помещают на специальные подносы.

Выпаривают и замораживают.

Старайтесь приобретать только натуральный кофе в зернах....

Измельчают до порошка жаренные какао-бобы

или очень высокой температурой или очень низкой.