что такое ферментированный чай? зачем ферментируют? кто и каким способом? а это вредно для здоровья, или полезно, и чем?

Процесс ферментации, это натуральный процесс начинающийся в чайном листе, после того как его (лист) сорвали. Если нужно его увеличить (ускорить) , чайный лист скручивают чтобы волокна внутри листа дали сок и он начал процесс "окисления" т. е. ферментации. Чтобы прекратить процесс ферментации чайные листья высушивают, удаляют из них влагу, тем самым прекращая возможность дальнейшей ферментации. Зеленый чай - не ферментированный, его листья так и остаются зеленого цвета, улуны - частично ферментированные - их зеленые листья по краям потемневшие, черный чай (он же красный) - ферментированный, процессы окисления внутри листа не останавливали и он принял привычныый для нас вид "черного" чая, а есть еще постферментированные это Пуэр (но это уже совсем другая история) .
2. т. е. ферментируется сам по себе
3. Для здоровья не вредно
4. Полеза есть и черного чая и у зеленого но так как в процессе ферментации меняется "состав" ферментов, то они отличаются и действием и пользой.

Ферментированный - это значит сопревший, подгнивший. Просто складывают в кучи в темном месте и ждут, есть сорта чая, где он лежит так до полугода. Иногда его подсушивают слегка перед этим.
Китайцы пьют такой чай, многим нравиться вкус. По мне так не фонтан, горький он очень. Считается что жутко полезный для здоровья и танина в нем мало.