Подскажите мне пожалуйста, как вкусно и проще сделать квас?

купить закваску, насыпать молотые сухари, сахар (около столовой ложки с горкой на литр) , залить водой и в теплое место. через пару днейготово. только сахар по вкусу добавить. первая партия не очень, зато потом не надо сливать старую закваску, а просто туда добавить снова сахар, воду и закваску. и т. д

У нас продаются квасные булочки, кладешь кусочек в трехлитровый баллон, немного сухариков, сахар 4 стол. ложки, изюма штук 10 и заливаешь кипяченой холодной водой - 2 дня стоит - процедить и можно пить - очень вкусно!!!

я пью квасной рис, или Индийский рис, посмотрите в интернете что это такое, только добавляю в него кроме изюма еще жареные ржаные сухарики, очень вкусно и никаких сомнительных концентратов не нужно, очень рекомендую!

Я делаю проще покупаю концентрат кваса заливаю водой (соотношение 1 к 10) добовляю дрожжи 3-5г и ставлю на 1 день в кухне (место куда ставишь квас должно быть теплым)

Всего два исходных компонента, ржаная мука и сырая колодезная вода. Хотя нет, есть еще один компонент, который не то, чтобы совсем необходим, без него можно обойтись, но его наличие упрощает и стабилизирует процесс приготовления. Этот компонент — что-то сладенькое: сахар, мед. Наши давние предки за неимением сахара и дороговизны меда использовали солод. В наши же времена за неимением солода мы будем использовать обычный сахар.

Сейчас в литературе и в интернете можно найти много рецептов самодельного хлебного кваса, которые довольно сложные. Надо что-то варить, настаивать, сливать, заквашивать, выдерживать при разных температурах, разливать по бутылкам и выдерживать в них.

Деревенский белый ржаной квас делался неизмеримо проще. Бралась квасная «гуща» — осадок, оставшийся от приготовления предыдущего кваса, к ней добавлялась ржаная мука, все заливалось сверху водой и оставлялось настаиваться несколько дней. После чего квас был готов к употреблению. Если надо было ускорить процесс, добавлялось немного сахара.

А далее шел непрерывный процесс. Готовый квас черпался сверху, туда же доливалась вода до прежнего уровня, которая через очень короткое время превращалась в квас. Периодически в квас досыпалась новая порция муки, а когда «гущи» внизу становилось очень много, что сказывалось на качестве продукта (он становился слишком забористым) , лишнее просто выбрасывалось. Или отдавалось соседу в качестве исходного сырья для начала нового технологического цикла. «Петровна, дай немного квасной гущи» звучало в деревнях так же часто, как просьба одолжить полфунта соли.

Как видите все очень просто. Остается ключевой вопрос, где же ее взять, эту самую квасную гущу. Ответ, — приготовить самому. Это — несложно.

Итак, привожу рецепт «городского» варианта белого деревенского кваса.

Берем свежую ржаную (именно ржаную, и ни какую другую) муку и разводим ее водой до густоты сметаны. Нам нужно около полулитра смеси. Добавляем пару столовых ложек сахара. Никаких дрожжей добавлять не нужно, в муке уже есть все, что надо. Единственно, для ускорения процесса можно добавить горстку светлого изюма (но его потом надо будет выловить из готовой гущи, оставлять не надо) .

Все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на несколько дней. Когда брожение дойдет до нужной кондиции, а нужная кондиция наступит, когда в нашей смеси почувствуется кислинка, перекладываем почти готовую «гущу» в большую посуду, заливаем тремя литрами воды, добавляем пару ложек сахара и пару ложек муки и через пару дней сливаем всю жидкость сверху в отдельную посуду. Перед нами то, что называется «молодой квас» . Он пока еще слишком водянист на вкус, но если к нему добавить сахару по вкусу и оставить еще на несколько дней в холодильнике, получим вполне достойный напиток.

После чего снова заливаем гущу водой, добавляем одну-две ложки муки, ложку сахара, оставляем на два дня. Сливаем готовый квас (теперь уже зрелый, не молодой) , добавляем сахар по вкусу, пьем. Оставшуюся гущу заливаем водой, добавляем, одну-две ложки муки, ложку сахара, оставляем на два дня. И так далее…

Мы получили непрерывное производство, которое без малейших усилий с нашей стороны обеспечивает нас тремя литрами вкуснейшего напитка каждые два дня. Потом, когда гущи станет достаточно много, квас станет вызревать уже каждый день. Когда же ее станет слишком много и напиток приобретет излишнюю кислинку, просто выбросьте лишнюю гущу. Или отдайте соседу.

Андрей Шипилов (http://ezhe.ru/ib/issue602.html)

Рецепты по теме: квас