Как сделать квас? Как сделать вкусный квас?

Приготовить квас вполне может любой желающий, продукты для него найдутся в каждом доме:
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.
Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.
братите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т. к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.
После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.
В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т. е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.
По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т. к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т. е. оставлять последнюю порцию гущи.
Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Как сделать квас

Квас – это не только отличный напиток для утоления жажды, это ещё и полезное сочетание аминокислот и ферментов. Но ни по целебным, ни по вкусовым качествам квас, купленный в магазине, не дотягивает до натурального, приготовленного собственными руками.
Инструкция
Уровень сложности: Легко
Что вам понадобится:
Полбуханки ржаного хлеба
30 грамм сухих дрожжей
130 грам сахара
Изюм
1 шаг

Нарежьте хлеб обычными кусочками, а каждый кусочек разрежьте ещё на 4 части. Положите на противень и поставьте в слабо разогретую духовку. Сушите хлеб около 10-15 минут, после чего выключите горелку и оставьте в ней противень ещё на 5-10 минут.
2 шаг

Добавьте дрожжи. Очень тонкий момент. При высокой температуре происходит уничтожение ферментов, обеспечивающих брожение. Засыпьте сухарики в обычную кипячёную банку и залейте их кипятком так, чтобы в банке ещё оставался незанятый объём. Также добавьте в банку 3 столовых ложки сахара. Остудите стакан воды до температуры тела и добавьте в неё дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Подождите, пока вода в банке также остынет до температуры тела, и залейте в неё дрожжевой раствор. Тщательно перемешайте содержимое. Накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 2 дня.
3 шаг

Закончите приготовление. По истечении 2 дней процедите настой через очень мелкое сито или марлю. Получившуюся хлебную гущу отложите в сторону. В настой добавьте оставшийся сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Теперь киньте туда пригоршню изюма и оставьте квас настояться при комнатной температуре на пол дня. Затем разлейте его в пластиковые бутылки, хорошо закупорьте и отправьте в холодильник на сутки. По истечении этого срока квас готов к употреблению. Гущу, которую Вы отделили от настоя, в будущем можно будет использовать в качестве дрожжей – при следующем приготовлении добавляйте к сухарям 4 столовые ложки закваски. Приятного утоления жажды.

Сначала сделай сухари из ржаного хлеба, накипяти воды и запарь ею сухари. Как сусло остынет, процеди, чтоб убрать избыток сухарей. Добавь сахар по вкусу и дрожжи. Как запенится (обычно на 2Й день) , перелей, не взбалтывая осадок, по бутылкам с плотными крышками. В каждую бутылку кинь по 4-5 изюмин, и бутылки перенеси в холодильник Через пару дней квас созреет, смотри только, чтоб не рвануло. Если бутылка сильно вздуется. а квас не пьёшь, немного спусти газ, приоткрыв ненадолго пробку. Любители добавляют свежую мяту, тмин или что-то другое, по вкусу.

3 литра воды, 1 кг ржаных сухарей, 25г дрожжей, 100г сахара, 200г корня имбиря или хрена, 100г мёда, 100г изюма. Ржаные сухари выложить на противень и поставить в заранее разогретую до 200С духовку на 15 минут. Выложить сухари в кастрюлю, залить их кипятком, накрыть полотенцем и оставить на 3-4 часа. Настой слить через сито в отдельную посуду, добавить в него сахар и дрожжи. Накрыть полотенцем, оставить бродить на сутки. Добавить тёртый имбирь, мёд, изюм. Разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в холодильнике. Для кваса можно использовать разные добавки-мелиссу, листья чёрной смородины и вишни, сухофрукты, ЯГОДЫ.

БАБУШКИН КВАС. 500г ржаного хлеба нарезать мелкими ломтиками, подрумянить их в духовке, переложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить 4 л кипятка, накрыть ёмкость крышкой или полотенцем и на 4 часа оставить при комнатной температуре. Полученный настой процедить через марлю в кастрюлю, добавить в него 15 г дрожжей и 200г сахара, перемешать ингрдиетны и оставить квас для брожения на 12 часов. Затем напиток снова процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую по щепотке изюма, плотно закрыть их крышками или пробками и поставить в холодное место на 3 дня.

"КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ". 500г сухарей ржаных, 5 л воды, 300г сахара, 30г дрожжей, 15г мяты, 75г изюма. Ржаные сухари пропустить через мясорурубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипячёной водой, перемешать и поставить в тёплое место на 1-2 часа (время от времени перемешивать) . Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведённые дрожжи. Через 10-12часов выдержки получится молодой квас. Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать квас охлаждённым.