Как сделать нормальный квас, а не брагу? Хлеб, дрожжи и сахар дают не то, что я хочу

На 3-х літрову банку : закипятити воду, додати стакан цукру, трошки сушених яблук, трошки піджареного на сухій сковороді ячменю і меленький кусочок дріжджів. Настояти один день. Смачного!!!!

Брага получится, если дрожжей много или долго в тепле квас бродит. На 1 кг ржаного хлеба (мягкого) - столовая ложка дрожжей и стакан сахара.
Сначала делаешь сухари, потом замочи их на пару-тройку часов в кипяченой воде (5-6 литров) , потом процеди. Добавь дрожжи, сахар и дай побродить часов 5 (увидишь - появится пена) . После этого квас надо убирать в холод, чтоб доходил, - тогда он не перекиснет.
Каждый может опытным путем найти тот вкус и резкость кваса, которая нравится, - температурный режим, добавки, то-сё... Я написала тот рецепт, которым много лет наша семья пользовалась. Пока не стала в магазине покупать готовый квас :))

дрожжи - лишнее!
Квас и так может закиснуть! !
я покупал квас из бочки, бадяжил, добавлял сахар и корки - и чере з сутки было много крепкого кваса!

У нас в основном готовят хлебный квас. Если такой не подходит, вот рецепт овсяного. Но всё равно, без брожения никакой квас не получится. Ни из каких натуральных продуктов. В этом смысл.
Итак, понадобится:
1 стакан овса (не хлопьев, а ЗЁРЕН)
3 л кипячёной остывшей воды
Сахар по вкусу ( среднее количество - 5 ст. л)

Готовим квас:
Овёс промыть и высыпать в 3-х литровую банку.
Добавить сахар и хорошо перемешать.
Залить водой. По "шейку".
Накрыть марлей и оставить бродить в тепле на 3 дня. Благо, сейчас это не проблема.
Потом воду слить, добавить в овёс ещё сахар, несколько изюминок,
и опять залить водой. Накрыть марлей.
Оставить бродить ещё на 3 дня. Всё! Квас готов. Переливаем в стеклянную или эмалированную посуду,
храним в холодильнике. А оставшуюся закваску в банке снова заливаем водой. Сахара необходимое количество, теперь Вы уже поймёте, сколько.

Мы делаем по этому рецепту, но Ваш квас может бродить во 2-й раз столько,
сколько вы хотите, чтобы в нём было кислоты и резкости. Можно пробовать "по ходу" брожения.
Закваску можно использовать ещё 2-3 раза - пробуйте по вкусу.
Поэтому - экспериментируйте с нашим рецептом, и Вы найдёте свой!

Можете сделать лимонный квас
Берете 9 л кипяченой теплой воды. Добавляете пол пачки дрожжей и 2 стакана сахара. Затем еще 2 столовые ложки переженноного сахара и 1 столовая ложка лимонной кислоты. Настаиваете 2 часа. И все.