Хотела приготовить домашний квас без дрожжей ( вода, сахар, хлеб). Стоит уже 5 день, но ничего не происходит. Почему?

Если стоит пятый день, то советую вылить. Наверняка уже кто-то там поселился.... Отравиться - не отравитесь, но пронести может.
А потом ничинайте всё снова. Кто бы, что бы там не говорил - создать квас без дрожжей невозможно. Потому, что квас это напиток брожения, а брожение создают только дрожжи. Вот откуда возьмутся дрожжи в квасном сусле это уже отдельный вопрос.
1. Самое простое это положить обычные хлебные дрожжи (если угодно можно растворимые, в пакетиках) . Но квас получится с дрожжевым привкусом. Не очень ароматно, но съедобно. А главное - у вас будет закваска.
2. Более лучший вариант - это положить в сусло закваску. В качестве закваски обычно используется гуща от предыдущего кваса. Это самый удачный и наиболее распространённый вариант.
3. Если у вас в городе выпускается живой квас, можно попытаться достать закваску на лактобактерине.
4. Можно купить изюма и насыпать его в квас. Но тут есть несколько моментов. Мыть его нельзя, а тем более горячей водой. Иначе смоются и погибнут дрожжи. Большая их часть. А он очень грязный. В квас попадут винные дрожжи, а это не совсем то, хотя и не смертельно.

Положите ломоть черного хлеба (его дрожжей обычно хватает) или пригоршню изюма с рынка который перед сушкой не окуривали серой (на нем натуральные дрожжи).

Надо было купить закваску ( сухой квас) и не заливать кипятком (так убиваются бактерии, которые бродят). Не понимаю, почему боитесь дрожжей, они полезны и нужны организму.
ХЛЕБНЫЙ КВАС.
Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб - только следите, чтобы не подгорел. Сухари положить в кастрюлю или эмалированное ведро, залить кипятком и дать постоять 3-4 ч. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5-6 ч. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки. Бутылки закупорить. Через 2-3 дня квас готов.
На 1 кг ржаного хлеба - 8-10 л воды, стакан сахара (200 г) , 25 г дрожжей, по 50 г изюма и сухой мяты.

Когда готовят хлебный квас без дрожжей, то вместо дрожей используют в качестве закваски живой квас или закваску покупают на рынке.

Хлебный квас – продукты
Приготовить квас вполне может любой желающий, продукты для него найдутся в каждом доме:
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.

Хлебный квас – приготовление
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.

Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.
Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т. к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.
После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.
В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т. е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.
По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т. к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т. е. оставлять последнюю порцию гущи.

Правильно делать квас таким способом ...
Берете буханку черного хлеба, режете кубиками и сушите в духовке до тех пор, пока слегонца не подгорит.
Когда подгорелые сухарики - получается более густой темный цвет и вкус... .
Затем берем примерно половину готовых сухариков (что мы насушили) и заливаем их 3-мя литрами кипятка, добавив сахара по вкусу (ложек 5 столовых) .
Когда сусло остыло где-то до 40 градусов, разводим в нем грамм 15 живых дрожжей.
(Не пугайтесь, это Только на Первый раз !)
Накрываем банку марлей и оставляем на несколько дней для брожения.
Когда перебродит, квас готов. Его можно слить и использовать для приготовления окрошки, например. Если Вы совершенно не хотите его использовать - вылейте.
Дальше у Вас есть готовое сырье для производства кваса - берете половину закваски, что получилась у Вас при первом брожении, добавляете горсть сухих сухариков, заливаете холодной водой, добавляете сахару по вкусу и на подоконник для брожения... .
Как перебродит - сливаем квас, отнимаем половину закваски, выбрасываем ее, добавляем сколько надо сухарей, сахру, заливаем водой и - на подоконник.. .
Так до тех пор, пока есть желание производить квас... .
И, заметьте - больше никаких дрожжей ...
Удачи Вам и вкусного кваску !

Всё просто протухнет, нормальных бактерий ведь нет.

От хлеба берут только верхнюю часть, сушат, а уж потом колдуют)))

Хлеб должен быть подсушен в духовке или на сковородке.

А хлеб запекали в духовке до золотистого цвета? И еще надо бросить пригорошню изюма для брожения.

закваску делали? я свой квас ставлю возле плиты 3 дня и готово. хлеб надо пожарить в духовке и вада должна быть тёплой30-40 градусов

место, где он находится должно быть теплым