Как приготовить домашний квас без дрожжей?

* Для закваски:
* 0,5 л. воды
* 1/4 буханки хлеба
* горсть изюма
* Для 5 литровой банки:
* Закваска
* 2 пригоршни сухарей из черного хлеба
* 2 щедрых корки хлеба
* Столовая ложка квасного сусла (без сахара)
* 2-3 столовые ложки варенья или горсть изюма

Способ приготовления

1. Это еще одна семейная традиция, которая передается через поколения. Я себя помню еще очень маленькой, ходящей кругами вокруг бидончика с квасом.
2. Вот и у нас дома квас в летнее время заменяет газировку и является основой холодных супов и маринадов для мяса.
3. Первое, что нужно приготовить – это закваска.
4. Для этого с пол-литровую банку крошим хлеб, добавляем изюм, заливаем теплой кипяченой водой и ставим на пару суток закисать. Если процесса брожения не обнаруживается, то просто нужно добавить немного сахара.
5. Когда закваска готова, можно заправлять квас.
6. Бидон мы выпивать не успеваем, все же семья не настолько большая… Квас мы ставим в 5 литровой банке.
7. В банку выкладываем закваску, сухари, хлеб, сухари, сусло, изюм или варенье (кстати, квас – это хороший выход для использования недоеденного и засахаренного варенья) . Заливаем холодной кипяченой водой, но не до самого верха, а оставляем место для разбухающих сухарей и процесса естественного брожения.
8. Сливаем квас через марлю или мелкое сито 1 раз в два дня. Храним в холодильнике.
9. Для заправки следующей партии кваса оставляем часть закваски от предыдущей и повторяем все сначала.
10. По этому рецепту квас получается кисловатый. Если кто любит сладкий квас, просто добавляйте сахарку на любой стадии приготовления или потребления.

источник Марусёк с кулинара

* 1 кг. черствого черного хлеба
* 25 гр. дрожжей
* 200 гр. сахара

Способ приготовления

1. Хлеб нарежьте кусочками, положите на противень и подрумяньте в духовке.
2. Затем залейте сухари 7 л. кипятка. накройте крышкой и оставьте на 4-5 часов, после чего процедите, добавьте дрожжи, сахар, накройте полотенцем и оставьте бродить на 5-6 часов.
3. Когда квас начнет пениться, еще раз процедите его и поставьте в холодное место.
4. Этот квас можно использовать для приготовления окрошек. Если вы предполагаете использовать квас как прохладительный напиток, то добавьте в него мяту и изюм.

купите квас разливной (не в бутылке, залейте побольше воды с сахаром и корки черного хлеба с сухарями. . и ждите 4 суток))

с хлебом рженым (так мне сказали)

Свекольный квас без дрожжей
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, кусочек черного хлеба, соль по вкусу, зубчик чеснока.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить водой. Положить кусок ржаного хлеба, сахар, соль. Прикрыть, поставить в теплое место на 3-5 дней. Можно добавить зубчик растолченного чеснока. Готовый квас процедить, разлить в бутылки. Свекольный квас незаменим для окрошки.