как приготовить домашний квас?

Для приготовления потребуется:
сухари ржаные - 400 г
сахар - 300 г
дрожжи - 15 г
вода - 12 литров

Способ приготовления:
Сухари поджаривают, ломают на кусочки и всыпают при помешивании в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества) . Настаивают 1-1,5 часа в теплом месте.
Настой (сусло) процеживают, а сухари вновь заливают горячей водой (5 л) и настаивают еще 1-1,5 часа.
Оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар, разведенные дрожжи и оставляют для брожения на 8-12 часов при 25 °С. Затем квас охлаждают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят при температуре
не выше 10 °С.
P.S. В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.

УКРАИНСКИЙ КВАС

(десерт)

1 кг ржаного хлеба; 4-8 г толченой корицы; 400 г сахара; 20 г дрожжей; 6 л воды.

Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком, когда смесь остынет до 25-30°С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, долить 2 л кипяченой воды и поместить на 4 дня для дображивания при температуре 6-8°С. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 15-20 минут. Затем охладить квас до температуры 25-30°С, разлить в бутылки, закупорить пробками и поместить на сутки в теплое место, после чего перенести в холодное место и выдержать еще сутки при температуре 6-8°С.

Рецепт приготовления «Русский квас (старинный рецепт) »
Ингредиенты:

1 кг. ржаного дробленого солода
300 г. ячменного дробленного солода
600 г. ржаной муки
130 г. ржаных сухарей
80 г. черствого ржаного хлеба
1 кг. патоки
30 г. мяты.

Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания) . Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун) , накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, залить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса) , бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются.

Рецепт приготовления «Белорусский яблочный квас»
Ингредиенты:

Яблоки
вода.

1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой идать слегка закиснуть. На 1 кг яблок - 7-8 литров воды. 2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на долькии сварить в большом котле. Яблочную кашу вместе с водой, в которой онаварилась - 10-20 литров - перелить в бочку - 185-200 литров, долитькипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с0,5 стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.

Рецепт приготовления «Яблочный квас»

Ингредиенты:

* 1 кг антоновских яблок
* 100 г сахара
* 200 г меда
* 30 г дрожжей
* 1 чайная ложка молотой корицы
* 4 литра воды.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня. дать яблокам настояться 2 - 3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыврыв полотном, оставить в темном месте для сбраживания. Через 2 - 3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.

На 3-л банку с закваской-4ст. л. сахара и 3ст. л. сухого кваса. Настаивать для брожения сутки, потом процедить. В уже процежанный квас добавить 1ст. л сахара, получается очень резкий квас. Главное чтобы закваска была живая, т. е. бродила, процесс ее трудоемкий, если заинтересовала, могу дополнительно написать как ее приготовить.