Как приготовить домашний квас?

ХЛЕБНЫЙ КВАС

Хлебный квас – продукты
Приготовить квас вполне может любой желающий, продукты для него найдутся в каждом доме:
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.

Хлебный квас – приготовление
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.

Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.
Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т. к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.
После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т. е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.
По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т. к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т. е. оставлять последнюю порцию гущи.

Итак, освежающий и вкусный квас готов, и самое время насладиться вкусным напитком. Желаем вам приятного утоления летней жажды!

Ой, чего я только не перепробовала - вот эту штуку увидите - купите. Рецепт элементарный написан на пачке.

На 3 л воды - 100 г смеси "Квас" (продаётся на рынках и в магазинах) , шепотку сухих дрожжей (типа "Саф Момент"), 6 ст. л. сахара или мёда. Смесь залить кипятком, дать постоять минут 20, затем добавить воды комнатной температуры. Все размешать поставить в тепло (у меня на подоконнике) , пусть поиграет дня три, потом разлить в бутылки, добавить по несколько изюминок и веточку мяты (даёт холодок) , хранить в холодильнике. Оставшуюся закваску заливать опять водой, добавлять сахар или мёд по вкусу и 2 ст. л. смеси "Квас". Впоследствии сливать можно через 1-2 дня.

3л воды, 1 кг ржаных сухарей, 25г дрожжей, 100г сахара, 200г корня имбиряя или хрена, 100г мёда, 100г изюма. Ржаные сухари выложить на противень и поставить в заранее разогретую до200 С духовку на15 минут. Выложить сухпри в кастрюлю, залить их кипятком, накрыть полотенцем и оставить на 3-4 часа. Настой слить через сито в отдельную посуду, добавить в него сахар и дрожжи. Накрыть полотенцем, оставить бродить на сутки. Квас процедить. Добавить тёртый имбирь, мёд, изюм. Разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в холодильнике. Для кваса можно использовать разные добавки- мелиссу, листья чёрной смородины и вишни, сухофрукты, ягоды.

берем трехлитровую банку, кладем на дно сухарики можно остатки хлеба или ржаные или какие есть (бродить будет одинаково только от темного цвет будет ярче) где то на треть банки для начала закваски ( будем далее уменьшать)
потом ложет 6 столовых сахара и льем воду, кинем несколько изюмин и поставим на солнышко, пусть бродит дня три не меньше, дальше сольем жидкость (первый квас) уменьшим количество мокрого хлеба (попросту выкинем половину) добавим свежих сухариков сахара и изюма и снова вода.... и так по лету пока не надоест! Просто и не хлопотно. Зато напиток резкий и вмеру кислый, сами контролируйте, черпнули ложечку, нравится кислинка-сливаем и снова мутим.

На 3 л бутыль я ложу 2 кусочко белого и 1 черного хлеба. 3 ст л сахара и 1ст ложку дрожжей (их бабульки на рынке продают, там хмель еще... ) Заливаю водой и через сутки (надо пробовать) сливаю. Процеживаю, разливаю по бутылкам, в бутылку сыплю сахар (по-вкусу) и 3-4 изюминки. Закрываю, оставляю в комнате еще на час и убираю в холодильник.

Моя бабушка готовила как то из красной свеклы. я готовлю используя сухие яблоки можно изюм добавляю сахар, варю компот. остудить сухую черную корку и для ускорения брожения капельку дрожжей и все через некоторое время можно сливать

Вот только на днях делали!! ! купить 2 булки ржаного хлеба. из них надо сделать сухари, но не сжечь ( можно и так порезать, но потом кашицу сложнее процеживать) . залить кипятком - литров 5. настаивать 3 часа. потом процедить это варево через марлю. за час до этого сделать закваску, для этого: 3/4 стакана воды тёплой + 10 гр. свежих дрожжей+1ст. л. муки + 1 ч (1ст. л. ) сахара. все это квасится 1 часик (до появления пенки) , а потом вылить в процеженный будущий квас. (добавить еще 1-1,5 литра воды). Далее накрыть все это крышкой и на ночь (часов 8) оставить при комнатной температуре. С утреца разлить по бутылкам (можно через марлю для лучшей фильтрации) (пластиковым, плотно закрыв крышками) и отправить в холодильник до созревания, 1-2 суток, если открыть раньше срока. пена брызнет в разные стороны

http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/kvass.html
подробно описано...