Готовка кваса. Как правильно готовить квас на дрожжах из ржаного хлеба но без изюма?

Вообще используют не сушёный, а чёрствый хлеб. У него другой вкус. В принципе можно обойтись и свежим. Изюм в принципе не нужен. При использовании дрожжей, а не закваски квас может горчить.

не сушеный, а поджаренный для цвета и вкуса и запаха. Изюм в квасе вообще не нужен, не знаю кто эту чушь придумал. Изюминка может выполнять роль индикатора, если всплыл, значит оброс пузырьками и брожение достаточно интенсивное и можно его уже охлаждать..

Конечно прожарить до золотисто коричневого цвета, цвет и даст и аромат.

лучше найди солод для приготовления кваса
и готовь квас из него

Делаю так. Солодовый сухой квас. Сухарики из обжаренного черного хлеба. Для первой закваски использую дрожжи. Потом уже само прет. Даже закваски излишек остается. Опытным путем проверено, что сухарики засыпаные сверху добавляют вкуса и аромата. Потом еще после разлива дополнительно газую в холодильнике сутки путем добавления чайной ложки сахара и плотной укупорки.

Из хлеба делают сухарики (в духовке) для придания квасу цвета и вкуса... в принципе можно и свежий хлеб положить, но велика вероятность того, что квас будет вонять дрожжами или просто заиграет на бражку... Изюм в квасе не нужен... Изюм кладут в готовый квас, чтобы он чуток еще подиграл, но это не обязательно... Дрожжи нужно использовать сухие, тогда в квасе не будет и намека на запах дрожжей...