Как из ржаного хлеба можно приготовить квас ???

Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3 - 4 ч. Вместо хлеба можно использовать также ржаные сухари. Охлажденный настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжевую закваску Полученную смесь, имеющую температуру 23—30°С, поставить в теплое место на брожение на 10 - 12 ч, а затем процедить и охладить. Полученный молодой квас разлить в бутылки или деревянный бочонок, закупорить и поставить в холодное место на 1 - 2 суток. Готовый окрошечный квас должен иметь умеренно кислый вкус, обладать шипучестью.

На 800 г ржаного хлеба или 400 г ржаных сухарей - 7 л воды, 1\2 стакана сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски.

или

200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды.
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

Стоит ли? Есть концентраты (качество недурное) , а зимой они легкодоступны. Похоже на анекдот:

-Почему, Вовочка, вчера в школе не был?
-Корову к быку водил.
-А папа это не мог сделать?
-Он то все может, но бык, как маманя сказала, лучше.

Вовочка (тлитцать тли года - на пенсии)

Приобретаешь в магазине сухой квас, обязательно с солодом. Добавляем в емкость корку ржанины, если есть закваска у соседей, туда ее. Если нет процесс замедлится, т. к. придется добавлять дрожжи. Компоненты по вкусу-сахар и т. п.

В теплой воде размешивается сахар, 100 г на 1 л. Только вместо солода и дрожжей добавляется подготовленный черный хлеб и закваска.

Купите самый черный хлеб, какой вам только попадется в магазине. Хороший вариант дает «Бородинский» , только с него надо срезать корку посыпанную тмином.
Хлеб режется на кусочки размером с кусочки сахара рафинада и высушивается, можно в духовке. Полученные сухари кладутся в посуду для забраживания из расчета сухарей с 1/2 буханки черного хлеба
на З л.

Закваска:
В небольшую посуду (0,5 л) кладете сахар (2-З ст. ложки) и кусочки порезанного черного свежего хлеба . Через некоторое время эта вся смесь должна забродить. Когда пройдет пик брожения (около суток) , всю закваску можете выбросить, оставив только несколько раскисших хлебных кусков. Эти оставшиеся скисшие кусочки положите в воду с размешанным сахаром и новыми свежими кусочкам черного хлеба . Проделайте эту операцию раз пять. В результате у вас будет на руках настоящая квасная закваска .
Итак, сухари есть, закваска есть, вода с размещенным сахаром есть.
Все ингредиенты смешиваем и ждем, когда пройдет пик брожения. После этого можно также разлить по бутылкам, а можно оставить в той же посуде и разливать квас по необходимости. В таком случае получается негазированный продукт, который идеально подходит для приготовления окрошки. Оставшийся раскисший хлеб годится для закваски следующего настоя кваса .

Я сушу хлеб в духовке заливаю тёплой кипяченной водой, добавляю 2 ст. л. сахара на трёх литровую банку, и оставляю для брожения, где то дней на пять. Сахара можно и побольше. На свой вкус.

Так.. .
Связь между ржаным хлебом и квасом?
- вода - 1л
- сухари - 200г
- дрожжи - 10г
- сахар - 50г.

Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч.

Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4-5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.

Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пряных продуктов.

Рецепт хлебного кваса
Время приготовления:
более 3 часов
Раздел:
Безалкогольные напитки и коктейли, сиропы, соки
Ингредиенты:

1 кг черствого ржаного хлеба
1 стакан сахара
5 л воды
60 г дрожжей
изюм
Способ приготовления:

Ржаной хлеб нарезать кусочками и поставить сушится в духовку. Затем залить сухари кипятком и дать настояться 3-4 часа. Процедить. В полученную жидкость добавить сахар, дрожжи и оставить на 2-3 часа.

Затем разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 1-2 изюминке и оставить не закрытыми, пока не начнут подниматься пузырьки. После появления пузырьков бутылки закрыть и положить в холодильник (погреб) . На следующий день квас готов.

Приготовление хлебного кваса
Черный хлеб нарезают на кусочки и сушат в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Сухари заливают кипятком и через 3-5 час процеживают.
В полученный настой кладут сахар, дрожжи и ставят на 1,5-3 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения в хлебный настой можно добавлять изюм, имбирь, тмин.
Полученный квас процеживают и охлаждают.
Хранят квас на льду.

Сначала подсужить или даже подрумянить до очень румяной корочки сам хлеб (от этого зависит цвет кваса) . Залить некипяченой водой в 3-х литровой банке (1:1 для запуска) . Насыпать и размешать 5-6 ложек сахара (можно добавить немного варенья по вкусу) . Поставить в теплое место на3-4 дня. Слить через марлю, добавить сухарей, сахара, воды и запустить следующую партию. Приятного аппетита.

У меня дед так делал.
Для начала из свежайшего хлеба жарил сухари.. . потом.. .
Ингредиенты: 1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого) , 15 л воды, 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма.

Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.

Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.

Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1—2 дня квас готов.

помним.. . но только за деньги...