Как правильно заваривать натуральный кофе?

1 чайная ложка кофе, 1 чайная ложка сахара (если нужен с сахаром) , вода в объёме кофейной чашечки маленькой. До кипения в турке. Вообще, мне понравился кофе комильфо, он даёт отличную пенку и шоколадный вкус. На нём такая лёгкая обсыпка, как будто из какао-порошка.

Купите гейзерную кофеварку и не партесь.

в турке пока не поднимется до горлышка при кипении!

Сейчас пойдут рецепты с "морем" различных и ненужных добавок для кофе. Обратят и на металл внимание, из которого изготовленна турка. Посоветуют заваревать на песке и пр. Я же просто обращу ваше внимание на сам кофе. Он должен быть смолот в пудру. Дома, ( на Родине), часто варят фильтровой кофе в турке. Но он предназначен для кофеварок, для приготовления кофе по-французски, ( с бумажным фильтром) , либо для приготовления эспрэссо или капучино, ( варится под большим давлением). Кофе по-восточному. Берёте турочку. Она должна быть не большой. Кофе по-восточному заваревают отдельно каждую чашечку. В больших турках, расчитанных на несколько чашек, хороший кофе не приготовите. Я в таких бадьях, яйца отвареваю на завтрак. Наливается в чашечку из которой будете пить кофе, холодной воды, переливаете её в турку. Добавляет полную, с горкой ложечку кофе молотого, и по вкусу сахара. Тщательно размешиваете содержимое. Ставите турку на маленький-маленький огонь. Как только шапка из кофе начнёт набухать, переливаете кофе, не подымая высоко турку, в чашечку. Если подымите турку, то "собьёте" пенку. Если подождёте, чтоб шапка поднялась до краёв турки, то кофе получится не заварным, а варённым, есть любители и такого. А если хотите получить варённый кофе и без шапочки, до доведите напиток несколько раз до кипения. Чем пышнее хотите получить пенку, тем больше кофе необходимо заварить на чашку. И все добавки , (которыми народ извращается) , в них нет необходимости, если кофе качественный. Этот напиток не должен пахнуть, корицей, ванилью и пр. , он должен благоухать кофе, и допускает только молоко в своё общество. Приготовленный кофе на песке-это суппер. Но подобные машины даже не во всех первоклассных кафетэриях встречаются, не говоря о домашних условиях. А таскать его с берега реки, и пересыпать в скавородку, как иногда советуют, это пародия.

Кофе, - как это делают.
Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна-две чайные ложки кофейного порошка на чашку воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности. Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения, как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи. Способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. Затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше. в Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда, заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд. Существует необычный, вариант метода отваривания. 400 гр кофе среднего помола погружают в кварту холодной воды (грубо говоря, полкилограмма кофе на литр воды) на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой. Прост и эффективен восточный способ, для этого необходимо джезва-небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой. Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву тотчас снимают с огня, следя затем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе томится внутри джезвы, прикрытый, словно крышкой, пеной. Процесс нагревания джезвы повторяют 2-3 раза. Другой вариант. В джезву кладут сахар, заливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей водой снимают с огня и засыпают в нее кофейный порошок, быстро помешивая ложкой. Поднимается густая пена. После того как она чуть-чуть осядет, сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток готов. Кофе подают к столу прямо в джезве, пену небольшими порциями раскладывают по чашкам, а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не подают ни сахара, ни ложек: сахар уже положен, а перемешивание приведет к тому, что со дна чашки поднимется осадок. Кофе не варят, а заваривают!! ! кипение убивает кофе!! ! Обжаривание кофейных зерен. Чтобы кофе был вкусным и ароматным, нужны свежеобжаренные зерна. Зеленые зерна насыпают на сковородку ровным слоем толщиной до 3 см, ставят на огонь или в духовку, непрерывно перемешивая до тех пор, пока зерна не потемнеют. Раскусив зубами одно из зерен, убедитесь, что зерна потемнели не только снаружи, но и внутри. Слишком долгое нагревание лишает зерен масла, которое создает напиток, а слишком бледные зерна тоже дадут плохой напиток.
Хранение обжаренных зерен. Обжаренный кофе легко поглощает посторонние запахи, поэтому лучше всего хранить обжаренные зерна кофе в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой. До некоторой степени это предохраняет кофе от слишком быстрой потери аромата и случайного приобретения посторонних запахов. Хранить зерна кофе лучше в холодильнике. Деловой совет: если в результате длительного (но правильного) хранения кофе утратил аромат, очистите его от сора и дефектных зерен, промойте в течение 2-3 минут в дуршлаге холодной водой из крана, засыпьте влажные зерна на чистую сковородку и просушите на огне, непрерывно помешивая, до появления потрескивания. Подобная операция в определенной мере способствует восстановлению аромата, но дефектов зерен она не устраняет. Если интересно, то напишите мне, отвечу