Сколько длится жизнь вина? Почему оно умирает?

У каждого вина есть свой срок жизни.
Он зависит от многих факторов. Возьмем чилийские вина. Виноградные сорта прекрасные, технологии французские и лозы французские. Казалось бы, все условия - делай французские вина.. .А не подлежат они выдержке. Год полежит - и все. И с великим бордо ему не сравниться никогда. Почему? Потому что все почти как во Франции, но только "почти". Земля немного другая, терруар (уникальные почвенно-климатические условия) немного, но отличается.. .К примеру, простое бордо, то чилийское вино даже лучше и дешевле. Но если взять Великое бордо и какое-нибудь Великое чилийское вино типа Almaviva, сразу заметна разница. Хотя сейчас в мире появляется тенденция делать вина, не предназначенные для длительной выдержки: разлил по бутылкам и подавай к столу.

http://www.ghid.md/upfiles/kfm/Foto pentru ghid/PurcariHistory250107_2.jpg

Вино – это живой организм, дышащий, живущий своей жизнью, постепенно развивающийся и умирающий, цикл его жизни похож на цикл жизни человека и оно даже может жить дольше человека?

http://style.rbc.ru/images/uniora/01/1177594797_0001.250x225.jpg

Вы несомненно удивитесь, когда узнаете, сколько лет САМОМУ СТАРОМУ ВИНУ НА ПЛАНЕТЕ, но которое всё ещё можно пить и сегодня! 465 лет! В это просто невозможно поверить и, тем не менее, это так! Потрясает воображение, не так ли? Это немецкое десертное вино Штайнвайн 1541 года, из Франконии.
Токайское вино Эссенция (Eszencia), Венгрия, может жить 200 ЛЕТ!
Оно было создано в 1650г. , специально как эликсир для восстановления сил при пониженном иммунитете, т. е. это лучший натуральный иммуномодулятор, ставший известным людям еще в Средние века!

http://www.redvine.ru/i/up/c.jpg

Русские цари Петр I и Екатерина Великая даже специально держали отряд казаков в Токае, чтобы они сопровождали поставки этого целебного вина в Россию! (Сегодня этот королевский эликсир здоровья доступен и нам, по цене около 160 €).

http://world.lib.ru/img/n/nazarow_m_w/vino/pic015.jpg

Французские вина из бордоской коммуны Пойяк (Pauillac) от шато Латур (Latour), шато Мутон-Ротшильд (Mouton-Rothschild) и шато Лафит-Ротшильд (Lafite-Rothschild) могут храниться от 20 до 60 лет и более!

http://www.sostav.ru/articles/rus/2007/07.03/news/images/vz1.jpg

Виноделы относятся к созданию вина как к рождению ребенка и часто
сравнивают свои вина со своими детьми!

Вино проходит этапы рождения, созревания и старения, но со временем происходит отмирание вина - его разрушение, потеря характерных качеств, товарного вида, у вина изменяется окраска, выпадает осадок, возникают неприятные запах и вкус. Процесс отмирания у разных вин протекает с различной скоростью - быстро у столовых, медленнее у крепких и десертных вин.

Срок жизни белых столовых вин и шампанского - 3-5 лет, красного столового - 5-10 лет, десертных - 18-20 лет. Срок жизни крепких и высокосахаристых (ликерных) вин очень велик и может превышать 100 лет.

при соблюдении технологии, винчик бродит "вечно". Хоть один бульк в 25 лет, но бродит. (Дольше выдерживать вино не целесообразно - это ужо не вино)
Умирает только из-за попадания воздуха и спирт сразу переходит в уксус.

От неправильной транспортировки вина и хранения. Попадались приличной цены (купленные не в задрыпанном магазине) вина явно уже прокисшие и мутные. Вино не любит тряску, тепло, холод излишний, свет яркий.

Хранение и уход, важно! не без учета сборо и качества винограда! самое старое 1804 года но и то уже уксус! Сомелье сошлись на 3-х десятилетиях, Хотя после 8-12 годов вино уже не то!
Но ценится старое -ароматом и добавками к блюдам!)

по моему оно не умирает, ачем дольше наставиается тем оно лучше становится :)

Дорогая Марьяша, я уже лет 10 делаю свое вино и все хвалят. Делал вино из винограда, из сливы, из калины, из вишни. По моему мнению и по отзывам потебителей лучшее вино из винограда. Мне конечно приятно. Этого вина хватает на год-полтора. Самое главное чтобы в вино не попадал воздух, т. е. кислород, иначе вино превратится в уксус. Я не знаю как и почему оно умирает.. . Знаю что вино виноградное - кроветворное. (я не спициалист в медицине) . О вине можно много говорить, как о пчелах.. .
Вином могу угостить, вам понравится.

по моему оно не умирает, чем больше настоялс, тем лучше!

Я бы советовал употреблять вина не старше 5 лет. (Те которые можно купить в магазинах) . При промышленном производстве, вина пастеризуют (90град по цельсию) , либо спиртуют (вносят спирт) , либо вносят добавки, которые абсолютно прекращают все биологические процессы в нем. Дабы вино оставалось неизменным (соответствовало ГОСТ) , в течении некоторого времени, отведенного для его реализации. Обычно вина разливают в стеклянные бутылки. НО! даже ничтожного количества воздуха в бутылке, кислот и других компонентов вина, достаточно для того, чтобы с течением времени, в химическую реакцию вовлечь молекулы стекла бутылки. И чем дольше вино в бутылке, тем больше "силикатного клея" в нем образуется. Для долгого хранения вин используются бочки (чаще из дуба, но не всегда) , и или глиняные не глазурованные кувшины. В такую тару переливают вино, которое не подвергалось спец. обработке. Благодаря микроструктуре древесины, глины, вино находится в состоянии активации и торможении биопроцессов в нем. Зависит от условий хранения. Чем "мягче" колебания во внешней среде, тем вино качественнее. Древесина или глина служат в том числе как бы демпфером, буфером между вином и внешней средой. Они не герметично изолируют вино от внешней среды. Некоторые вина при хранении периодически переливают из тары в тару, дополнительно насыщая вино кислородом воздуха. При покупке вин из бочек, желательно выбрать самую старую. Старые бочки, даже не пригодные уже для использования продают за деньги, большие. А некоторые даже за золото.
Удачи!
P.S. 25 лет хранения - это бред. Такое вино ценно скорее для химиков, чем для гурманов. Хотя кто этих гурманов поймет? Если они за свои "понты" готовы платить, то почему бы и не заработать? ! :))

жизнь вина длится до тех пор, пока его не выдудлили из бочки до дна. После этого оно умирает навсегда и рождается новое.