Что значит выдержка для коньяка? Он становится вкуснее, или чем больше выдержка тем круче пить?

да становиться вкуснее вкус становиться более мягким насыщенным проступают тона какие раньше были не заметны и исчезают грубые нотки

вкус и аромат от дубовой бочки. но более 70 лет нет смысла выдерживать

Свою неповторимую изюминку во вкусе коньяк получает во время выдержки. Чем дольше коньяк настаивается, тем более изысканный и насыщенный вкус будет у готового напитка. Настоящие элитные сорта коньяка могут настаиваться в бочках до 50 лет, постоянно улучшая свои вкусовые характеристики. Но после достижения пикового значения, вкус напитка снова начнет ухудшаться, поэтому по истечению пикового времени старые коньяки разливаются в бутылки.
В расчет принимается только время выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках. Точкой отсчета считается час ночи 1апреля года, следующего после года урожая. Возраст коньяка, представляющего собой смесь различных спиртов определяется по возрасту самой «молодой» его составляющей.
Для коньяков, производимых за границей принята следующая система обозначений выдержки коньяка
V.S. (Very Speciai) - выдержка не менее 2-х лет, на практике их средняя выдержка составляет 4-7 лет
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserv - выдержка не менее 4-х лет, на практике средняя выдержка 6-12 лет
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserv - выдержка не менее 5-х лет
X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Gold Reserv - выдержка не менее 6-ти лет, на практике средняя выдержка обозначений Napoleon - 10-20 лет, X.O. - 20-30 лет, Extra - 25-40 лет
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 7-ми лет, запрещена. Поэтому за надписью Extra Old может скрываться как коньяк 7-8 -летней выдержки, так и 20-летней.
Все коньяки, производимые в бывших советских республиках, делятся на ординарные (3-5 лет выдержки) и марочные (6 лет и больше). Молодой или ординарный коньяк маркируется на этикетке звездами, количество которых определяет длительность его выдержки.
Более старый или марочный коньяк делится на следующие виды:
- Коньяк выдержанный - КВ, выдержка 6-7 лет при крепости 42%.
- Коньяк высшего качества выдержанный - КВВК, с выдержкой 8-10 лет при крепости 43-44%.
- Коньяк старый – КС, напиток десятилетней выдержки. - Коньяк очень старый ОС - коллекционные сорта с выдержкой до 15 лет. Такие напитки после купажа еще настаиваются в дубовых бочках до трех лет. Крепость коньяков КС и ОС может колебаться в пределах 40-56%.

Чем больше пьешь, тем меньше интересует выдержка).

маринуется в бочке) а на вкус как вчера зделали)

Молодой мягче, старый более грубый и концентрированный на вкус, хотя для ценителей вкуса коньяка предпочтительней. Но это надо иметь "закаленные" рецепторы языка, натренированные на многолетнем выпивании крепкого алкоголя.

Да, чем старше, тем вкус насыщенее и сложнее... Но это доступно для понимания не всем, а тем кто может это заметить и оценить.

лучше чайок)

Обычно после третьей рюмки это уже становится не важно