подскажите плиз рецепт домашнего крепленого яблочного вина так чтобы на выходе получилось градусов 12-17?

"Крепят" вина--спиртом ( водкой)..
Добавь и получишь..

прокипяти 240-340 гр сахара на литр правда 17 наберёт через 1.5 года

на каждые 10 литров вина добавь 1 кг глюкозы или фруктозы. Нивкоем случае не сахара, а то выйдет брага. Получишь как раз 12-16 %. Только нужны винные дрожжи, из пакетиков. Продаются в интернет-магазинах. А "дикие" дрожжи могут не справится.

Так не бывает
Яблочный сидр будет максимум 5-7 градусов

В предыдущей статье было рассказано, как приготовить яблочное вино. Однако, как там и указывалось, яблочное вино является достаточно ординарным (обычным) вином. Кроме того, его крепость принципиально не может быть выше 11-12 градусов. Дело в том, что при достижении такой концентрации спирта, дрожжи перестают его вырабатывать. Поэтому те, кто любит напитки покрепче, используют различные технологии его крепления.
Самый простой метод крепления - путем добавления чистого этилового спирта. Так, кстати, делают портвейны и вермуты. На определенной стадии брожения в вино добавляю спирт. Тем самым прекращают брожение и в вине сохраняется еще много сахара, что делает его сладким.
Второй способ - перегонка. Таким образом получают напитки крепостью до 60 градусов. Напиток, полученный методом возгонки из яблочного вина (сидра) и настоянный в дубовых бочках называют кальвадосом. Качественный кальвадос в качестве дижестива может дать форы даже изысканному коньяку. Именно кальвадос, а не коньяк является \\\"визитной карточкой\\\" виноделов северо-запада Франции.
Ну и наконец третий, на мой взгляд, незаслуженно забытый способ крепления вина - вымораживание. Меж тем, это единственный способ, который не требует никаких добавок, доливок, препаратов и сложного оборудования. Более того, он совершенно безотходен! Хотя он несколько и более трудоемок, если вымораживать в большом количестве и требует определенных временных затрат.
В середине зимы, когда морозы еще в разгаре, а яблочное вино уже готово, можно легко повысить его крепость до 20-25 и более градусов. В основе технологии повышения крепости вымораживанием лежит тот факт, что при снижении температуры, вода начинает кристализоваться, а спирт - нет. Например, лед в Северном Ледовитом океане - пресный, хотя вода - соленая. При снижении температуры, молекулы воды начинают образовывать кристаллики, но только с молекулами воды, а не соли. Таким образом, соль как бы вытесняется из льда.
Если налить яблочное вино в пластиковую бутылку и положить в морозилку, то через некоторое время в нем начнет образовываться маленькие иголочки льда. Еще через некоторое время - вся бутылка будет заполнена некоей \\\"кашей\\\" из льда и не замерзшей жидкости. Эта жидкость и есть спирт и сильно концентрированный раствор минеральных солей и микроэлементов, входящих в состав яблочного вина. Вот ее и надо отделить от образовавшегося льда.
Для этого бутылку слегка мнут, что бы разбить лед в кашицу и что бы он не препятствовал стеканию вина. После чего откручивают пробку и переворачивают бутылку над каким либо сосудом. Крепкое вино стекает сквозь лед в сосуд, а сам лед остается в бутылке. Обратите внимание, сам лед - практически белый, а вся \\\"краска\\\" осталась в вине! Но и этот лед не стоит выбрасывать. Оттаяв он превратится как бы в сильно-сильно разбавленное вино, такой слабоалкогольный напиток (гораздо слабее пива). Спирта в нем - 1-2%, не более, как в кефире, и присутствует легкий вкус яблочного вина. Такой напиток очень приятно пить со льдом, особенно летом.
Если речь идет о небольшом количестве вымораживаемого вина, например литров 10-15, то это можно сделать и домашней морозилке, распределив вино по 2-х литровым пластиковым бутылкам. Выход из каждой составит ок. 0,5-0,7 литра крепленого вина. Если же количество яблочного вина больше, то я использовал такой прием. Замораживание производил зимой, в морозы, в 100 литровой бочке, а образовывающийся лед вынимал шумовкой в другой сосуд. Когда объем вина сократился до 35-40 литров, лед стал с трудом образовываться, да и морозы ослабли…
При креплении яблочного вина вымораживанием следует иметь ввиду несколько моментов. Первый тот, что при креплении резко уменьшается количество крепленого вина, по сравнению с количеством исходного сырья. Если вы взяли например 10 литров вина