10 дней - это через чур.
вот классический рецепт свекольного кваса, не изгаженный совковым общепитом
https://bufetum.livejournal.com/41148.html
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ .
Свеклу – 500-700г, очистить , мелко нарубить или натереть на крупной терке, поместить в стеклянную банку.
Ржаной хлеб с коркой – 250г, подсушить в духовом шкафу.
Дрожжи – 15 -25 г ( «мокрых» дрожжей) развести в небольшом количестве кипяченой, охлажденной воды с 1 ст. ложкой сахара.
Изюм черный – 1 ст ложка с «горкой» (можно больше) .
Поместить все ингредиенты в стеклянную или эмалированную ёмкость (банку например) , залить 3 литрами кипяченой охлажденной до 30С воды и держать при комнатной температуре 2 сут для сбраживания. Затем процедить, залить в бутыль и охладить в холодильнике. Квас готов.
Ёмкость в которой идет процесс сбраживания (банку) следует установить в плоскодонную миску или на поднос, во избежание вытекания жидкости . Ёмкость для кваса следует брать объёмом 4 или 5 литров.
Этот квас особенно хорошо использовать для свекольника.
https://m.youtube.com/watch?v=N06KqjG-0Ic