«Соломенные» вина ( vin de paille) - предмет гордости французского региона Жюра . Эти вина делаются из вяленого, естественно подсушенного винограда. Для их производства подходят только отборные целые ягоды. Виноград размещается на соломенной подстилке или подвешивается на открытом воздухе на срок не менее шести недель (часто сушка продолжается в полуоткрытых помещениях с ноября до конца февраля) . Подсушенный виноград давится небольшими прессами: в результате получается натуральное сладкое вино с высоким содержанием алкоголя (от 14,5 до 18,5 градусов в зависимости от года) . «Соломенное» вино выдерживается в течение трех лет в небольших бочонках, насыщаясь нотками фруктового или апельсинового варенья, слив, меда и карамели, а затем разливается в небольшие бутылочки по 375 миллилитров.
В древности соломенные вина производили едва ли не во всех винодельческих регионах мира — в те времена только так можно было получить сладкие вина длительного хранения. Сейчас технология производства соломенных вин сохранилась в Жюра, Эльзасе и в Долине Роны. Название «соломенные» эти вина получили по способу производства: раньше, собрав виноград, крестьяне выкладывали его в продуваемом сквозняками помещении (обычно на чердаке) на плетеные соломенные маты, где виноград постепенно заизюмливался — если стояла сухая погода. Сейчас методика подсушивания немного изменилась: вместо соломенных матов используются металлические или деревянные стеллажи, на которые каждая гроздь подвешивается отдельно. Когда спустя три месяца виноград как следует подсох, его прессуют, и сок подвергают медленной ферментации. В результате из 100 кг винограда получается всего 15-20 л вина, которое славится своим удивительным золотисто-янтарным цветом и уникальным вкусом, в котором высокая сахаристость сочетается с выраженной кислотностью. Соломенные вина продаются в специальных бутылках объемом 375 мл — их называют clavelin (клавелен) . В хорошие годы они отличаются ярким медовым букетом с тонами сухофруктов и прекрасно сохраняются десятки лет.
В Австрии такое вино называют Strohwein. Соломенное вино – визитная карточка региона Neusiedlersee.
Вино из отдохнувших на соломе ягод производят и в чешской Моравии. Там для изготовления «Slámové víno» используют виноград различных сортов: Руландский белый, Вельтинский зеленый, красную Франковку, а вино выдерживают от 18 месяцев.
Соломенное вино славится своим золотисто-янтарным цветом и уникальным вкусом, в котором высокая сахаристость сочетается с выраженной кислотностью. По словам одного знатока вин из Петербурга, по вкусу оно представляет собой «некий "гибрид", который условно можно было бы назвать смесью белого сладкого сотернского и хереса амонтильядо» . В хорошие годы соломенные вина отличаются ярким медовым букетом с тонами сухофруктов и прекрасно сохраняются десятки лет. Содержание алкоголя в этом вине достигает 15-16 градусов.
Подавать соломенное вино следует умеренно охлажденным. Оно хорошо сочетается с фуа гра, сырами, в особенности с ореховыми, а также с различными десертами: абрикосовыми или ореховыми пирожными, шоколадом. Можно использовать в качестве аперитива или дижестива.
