как приготовить квас дома ?

РЕЦЕПТ № 1

Квас из ржаного хлеба (окрошечный)

НАДО: 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 10 - 15 шт. листьев черной смородины, 25 г дрожжей, 4 веточки свежей мяты (можно 2 ст. ложки сухой, молотой) .

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем хлеб на кусочки и поджариваем в духовке до золотистой корочки. 2. Сухарики заливаем 10 литрами кипятка и настаиваем в теплом месте 12 часов. 3. Мяту, смородиновый лист (все отдельно) завариваем литром кипятка и настаиваем 5 часов. 4. Отдельно в 0,5 л воды кипятим сахар. 5. В настой хлебных сухарей добавляем процеженные настои трав, сахарный сироп и растворенные дрожжи. Все размешиваем и оставляем для брожения на 4 часа. 6. С кваса снимаем пену, процеживаем и разливаем по бутылкам. 7. В каждую бутылку добавляем по нескольку изюминок, плотно закрываем и оставляем на 2 дня для выдержки.

РЕЦЕПТ № 2

Квас с хреном и медом

НАДО: 3 литра кваса по рецепту № 1, 150 г меда, 70 г хрена.

ГОТОВИМ: 1. В готовый квас положить мед и натертый на крупной терке хрен. 2. Дать настояться несколько часов. 3. Процедить и разлить по бутылкам.

РЕЦЕПТ № 3

Квас яблочный

НАДО: 1 кг кислых (лучше антоновских) яблок, 0,5 ст. сахара, 1 ст. меда, 30 г дрожжей, 1 ч. л. корицы, 4 литра воды.

ГОТОВИМ: 1. Разрезанные яблоки складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она их только немного прикрыла. Варим до готовности. 2. В вареные яблоки добавляем кипящую воду и даем настояться в течение 3 часов. 3. Настой процеживаем и добавляем в него сахар, мед, дрожжи и корицу. 4. Плотно накрываем крышкой и оставляем для брожения в теплом месте на двое суток. 5. Затем снова процеживаем, разливаем по бутылкам и выдерживаем в холодном месте еще около суток.

Пойдите в магазин типа бакалеи и купите концентрат квасного сусла. Обычно он рассчитан на 3 и на 5 литров кваса. Добавляете дрожжи и сахар по инструкции - и вперед! А можно и без инструкции. Такой простор для экспериментов!

1. Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.

2. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1–2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.

3. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов.

4. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1, 5 стакана сахара) и дрожжи (40 г) , разведенные этим же суслом.

В такую жару пить хочется постоянно. Ну не Pepsi же пить человеку русскому Итак КВАС!

Квас на квасниках, рецепт бабы Маши

Прежде чем ставить квас, нужно испечь, как говорит баба Маша, квасники. Вот эти-то квасники и есть главный секрет приготовления вкуснейшего кваса.

Итак, мелкую картошку и свеклу начисто вымыть и сварить в мундире, истолочь вместе с кожурой и отваром, в котором они варились. Затем в тёплую “толчонку” добавить немного сахара и замесить ржаную муку, можно пшеничную, допустим, второго сорта, до получения густого теста. Тесто на некоторое время оставить подойти, а потом раскатать лепешки толщиной до двух сантиметров, разложить их на посыпанный мукой противень и испечь в духовке до получения “загорелой” корочки. Не беда, если она и подгорит, цвет кваса от этого даже станет насыщенней.

Квасники баба Маша обычно печёт осенью. Всю зиму они прекрасно хранятся, например, в закрытой стеклянной банке в дальнем шкафчике, а с наступлением летней жары о них и вспоминают. Когда вода остынет до температуры парного молока, добавляют дрожжи и сахар. Тут точных рецептов дать невозможно: если квас нужен на окрошку, то сахара кладут поменьше, для питья - больше. Через сутки квас готов, теперь его нужно убрать в холод.

Рецепт кваса на ржаном хлебе

На 10-12 литровых бутылок взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г) , помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, оставить на 2-3 дня в холодном месте - и квас готов.

Рецепт кваса на яблоках

Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась - 10-20 литров - перелить в бочку - 185-200 литров, долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.
Рецепт кваса на яблоках и мёду

1 кг антоновских яблок, 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 литра воды.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня. дать яблокам настояться 2 - 3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыврыв полотном, оставить в темном месте для сбраживания. Через 2 - 3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.

Рецепт кваса на свёкле

На 1 кг свеклы взять 5 л воды. Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водой, добавить 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности. Свекольный квас следует хранить в холодном месте.

Я лично сделал себе почти ведро ржаного кваса. Знаете, получилось просто супер!

Найболее экономично и вкуно готовится квас из квасного сусла, но следует брать сусло без сахара, а сахар и дрожжи добавлять отдельно готовность лучше определять по вкусу так как скорость сбраживания зависит от температуры окружающей среды, главное незабудьте вовремя убрать в холодильник иначе будет сначало брага, а затем и уксус

могу подскaзaть кaк постaвить брaжку