Какие професии востребованы зарубежом? На кого отучиться, чтобы уехать из России?

Нет одинаковых правил во всех странах. То что вам пишут о востребованности инженеров - да, востребованы, но с местным образованием, потому что для работы инженером надо получать местную лицензию, а даже выпускники например американских или канадских университетов не все могут сдать этот лицензионный экзамен. Вы имеете шанс получить образование, по которому вы работать за границей не сможете и будете еще лет 5-7 заниматься подтверждением дипломов и получением лицензий. Практически единственная специальность, по которой не надо никаких подтверждений дипломов - программисты. Но сейчас их много местных и подготовка российских программистов не устраивает многих работодателей, нанимают из Индии и Китая, считая их более подготовленными. И уж если говорить о постоянной востребованности - это медицинский персонал (медсестры, особенно хирургические) и врачи. Там зарпалты очень высокие. Но ситуация точно такая же как и с инженерами - подтверждение дипломов и получение лицензий. Поэтому, если вы хотите рабтать в каой-либо стране, лучше получать именно там образовнаие. И по крайней мере, прежде чем пойти учиться, поинтересуйтесь правилами работы по выбранной вами специальности в той стране, которая вас интересует

Российское юридическое и экономическое образование не ценится ни в одной стране. Специфика и законы совсем разные. Второе высшее стоит получить сразу в той стране, где Вы собираетесь жить.
Не стоит тратить годы на учёбу в России, всё равно, придётся по приезду переучиваться, сдавть экзамены, получать лицензию... .
В каждой стране свои востребуемые специальности. Выберите сначала страну и поезжайте туда учиться.

а нафига американцам, немцам, испанцам, знание вами российских законов? в какое место они будут их приспосабливать?

компьютерщик

Согласна, нужно получать второе высшее в иностранном вузе, иначе Вам удачи не видать. Могу рассказать про вузы Венгрии и голландские Твенте и Сексион. Лучше, если это будет техническая специальность, но Вы, как я понимаю, гуманитарий. Тогда - социология, политология. А лучше не тратить время, а идите-ка на программу МВА, лучше, конечно, тоже в Европу, но их полно и в России. Кстати, в Сексионе МВА всего год, а не два.
Но язык - в первую очередь!

проще уехать в другую страну и там уже учиться. русские дипломы зарубежом не нужны, к сожалению ((((

Учите язык страны, в которую собираетесь поехать. Учиться можно на техническую специальность.

ВСЕГДА востребованы инженеры. различные направления инженерии поэтому - самые востребованные специальности при вузах. У инженеров чут ли не самые большие стартовые (подчеркиваю, именно стартовые) зарплаты. В США это - более 50 тысяч баксов в год. Здесь есть поподробнее и о зарплатах и о вузе, где можно пройти обучение: http://studinter.ru/us/town263/uni1220_milwaukee_school_of_engineering.html

Не поленись, почитай европейские сайты по поиску работы, посмотри какие вакансии, сколько их, какая з\п (иногда пишут) . Это достаточно хороший источник для равнения.