подскажите... еду на языковые курсы в США, какую категорию в онлайн анкете выбрать???

Если языковые курсы короткие и Вы планируете пробыть в чужой стране не более 1 месяца, значит, Вам нужна виза краткосрочная.

Долгосрочные визы предполагают, что срок Вашего пребывания в другом государстве превышает один месяц. К данному типу виз относятся учебные визы.

Для курсов английского языка Вам нужна студенческая виза ( категория 3)

студент если надолго

Это Вам должен сказать организатор курсов.
Если речь о длительной программе (от месяца) , то, скорее всего, Student. В этом случае приглашающая компания должна была Вам предоставить дополнительные формы, подтверждающие, что они имеют лицензию на подобную деятельность на территории США.
Если пара недель, то, скорее всего, Visitor, то же самое, если курсы организует российская организация, которая с точки зрения налоговой США занимается организацией выездной туристической деятельности, а то, что в процессе поездки они Вас ещё и учат чему-то, этим они с госслужбами США не делятся.
В любом случае, обязательно уточните это у приглашающей стороны. Потому что, если свою деятельность она проводит как турфирма, а Вы на собеседовании скажете про учёбу, то из-за их налоговых схем Вы не только лишите себя этой поездки, но ещё и на годы вперёд испортите себе анкету в базе данных консульства.

Спросите организатора курсов. Для долгосрочных курсов может быть Student (имейте в виду, для оформления студенческой визы организатор курсов должен был прислать Вам форму I-20) или Exchange Visitor (опять-таки нужна форма, только IAP-66). Для краткосрочных обычно Visitor (когда-то давно были две разные категории, B-1 Business и B-2 Pleasure, но потом момент их объединили в одну и назвали ее, не мудрствуя лукаво, B-1/B-2).