Что именно проверяют при поступление в зарубежный университетт ?

Не бывает "зарубежных университетов". Каждый университет имеет свои собственные правила приема.

Во Франции и Германии университеты традиционно смотрят на результаты школьных выпускных экзаменов. При этом важны не только оценки, но и то, в какой школе они получены. Во Франции, например, университеты делятся на две группы -- grandes écoles и все остальные. Для того, чтобы поступить в grande école, надо закончить специальную приготовительную школу (она длится три года) или поучиться пару лет в университете попроще.

В Англии поступление в университет централизовано. Можно подать заявление не больше чем в пять университетов одновременно, причем нельзя сдаваться одновременно в Кембридж и Оксфорд. Основная планка для поступающих в "простые" университеты -- стандартные школьные экзамены (A-levels для тех, кто заканчивал школу в Англии или Advanced Highers для тех, кто заканчивал школу в Шотландии) . Желающие поступить в Кембридж или Оксфорд помимо этого сдают специальные дополнительные экзамены и проходят собеседование.

В США основной упор делается на стандартные тесты, которые принимают независимые организации. Основных семейств тестов два -- SAT и ACT. По минимуму просят сдать общую часть, но отдельные программы могут требовать тесты по отдельным предметам. Другая важная штука -- сочинения. По ним судят о зрелости и ответственности кандидата. Достаточно внимательно читают рекомендательные письма. Если по результатам всего этого не хочется ни принимать человека, ни отказывать ему, назначается телефонное собеседование. Школьные оценки в иерархии находятся на последнем месте, особенно с учетом того, что первый тур решений о приеме выносится за полгода до окончания занятий в школе, а второй -- за месяц-полтора.

проверяют только аттестат- средний балл по нему смотрят

Прежде всего проверяют знание языка той страны, в которой собираешься учится.
Потом проверяют наличие денег на обучение

Аж потом оценки. И конечно итоговые, из аттестата.

В Австрии при поступлении проверяются только оценки в аттестате, но реально, для Австрии они не имеют значения, так как в СНГ и Австрии другая система школьного образования. Приемные комиссии это знают.