Один из дольщиков общей квартиры не оплачивает коммунальные услуги( не проживает- а только иногда приходит). Как быть?

обязательно разделите лицевые счета: каждый должен платить за себя! ! если обслуживающая организация добровольно этого не сделает - сделайте это через суд! только тогда проблема платежей другого не будет Вашей проблемой!

Подать иск в суд о взыскании задолженности по коммунальным и жилищным услугам. Вы же оплачиваете полностью квартиру?

Все просто. Допустим, вас там четверо. Четвертый не платит 2 года. Собираете платежки за два года, делите сумму на 4, и взыскиваете эту сумму с него через суд. Параллельно делите лицевые счета (см. ответ выше) . В суде придется доказывать свидетельскими показаниями, что 4-й не проживает в квартире с конкретного времени.

собрать подписи жильцов, что этот человек не проживает, и обратиться в суд.

Впринципе вы мало что можете сделать.. .
Можно конечно попытаться подать на него в суд, но в ответ он может продать свою долю собственности третьим лицам.. .
А покупают третьи лица такие доли только с одной целью - вынудить остальных собственников продать недвижимость целиком и получить от этого максимальную прибыль.. .
Это достаточно наглые люди со связями.. .

Стоит задуматься над такой мрачной перспективой...

разделить счет

А с чего он их должен оплачивать? Он там прописан? сли не прописан - не должен.
Вот отопление, ремонт и содержание - должен, пропорционально доле.
Счета уже 5 лет не разделяются. Либо полюбовно договаривйтесь опорядке оплаты, либо через суд.

в суд...