Материнский капитал можно испоьзовать для погашения ипотеки только если ипотека оформлена на мою жену? (мать детей)

Можно.

3. В случае предоставления лицу, получившему сертификат, или супругу лица, получившего сертификат, кредита (займа) , в том числе ипотечного, на приобретение или строительство жилья либо кредита (займа) , в том числе ипотечного, на погашение ранее предоставленного кредита (займа) на приобретение или строительство жилья средства (часть средств) материнского (семейного) капитала могут быть направлены на:
а) уплату первоначального взноса при получении кредита (займа) , в том числе ипотечного, на приобретение или строительство жилья;
б) погашение основного долга и уплату процентов по кредиту (займу) , в том числе ипотечному, на приобретение или строительство жилья (за исключением штрафов, комиссий, пеней за просрочку исполнения обязательств по указанному кредиту (займу)) , в том числе по кредиту (займу) , обязательство по которому возникло у лица, получившего сертификат, до возникновения права на получение средств материнского (семейного) капитала;
в) погашение основного долга и уплату процентов по кредиту (займу) , в том числе ипотечному, на погашение ранее предоставленного кредита (займа) на приобретение или строительство жилья (за исключением штрафов, комиссий, пеней за просрочку исполнения обязательств по указанному кредиту (займу)) , обязательства по которым возникли у лица, получившего сертификат, до возникновения права на получение средств материнского (семейного) капитала.

Собственниками квартиры станут все члены семьи. Поэтому и ипотеку может брать и мать, и отец.

без разницы на кого оформлена ипотека.
всё равно после расчетов с банком ВСЕ члены семьи должны стать собственниками этой квартиры ( и супруги и дети)

по моему можно. потому что при оформлении ипотеки спрашивают согласие жены.