Имущественные дела. Папа болен. Жену можно считать недобросовестной наследницей?

Можно отобрать, если папаша соображает и в состоянии подписать доверенность ( или доверенности) на представление его интересов и на осуществление сделок с квартирой. Начать с пенсии. Пойти в ПФ РФ и написать заявление, чтобы переводили на другую карту или на сберкнижку или носили на дом. Ту карту, которая у жены, заблокировать. Квартиру можно подарить ( скажем доверенное лицо отца А дарит квартиру дочери или это делает сам отец), но это только в том случае, если она не была приобретена в браке с молодухой, иначе нужно будет ее согласие.
Жену недостойной наследницей не признать.

Он недееспособный и молодуха его опекун? Или почему она его пенсию получает?
А квартиру они в браке купили?

Отец не может составить договор дарение на дочь от первого брака? Нельзя привести нотариуса к нему ?

Читай, изучай;
Статья 1117 ГК РФ: Недостойные наследники

1. Не наследуют ни по закону, ни по завещанию граждане, которые своими умышленными противоправными действиями, направленными против наследодателя, кого-либо из его наследников или против осуществления последней воли наследодателя, выраженной в завещании, способствовали либо пытались способствовать призванию их самих или других лиц к наследованию либо способствовали или пытались способствовать увеличению причитающейся им или другим лицам доли наследства, если эти обстоятельства подтверждены в судебном порядке. Однако граждане, которым наследодатель после утраты ими права наследования завещал имущество, вправе наследовать это имущество.

Не наследуют по закону родители после детей, в отношении которых родители были в судебном порядке лишены родительских прав и не восстановлены в этих правах ко дню открытия наследства.

2. По требованию заинтересованного лица суд отстраняет от наследования по закону граждан, злостно уклонявшихся от выполнения лежавших на них в силу закона обязанностей по содержанию наследодателя.

3. Лицо, не имеющее права наследовать или отстраненное от наследования на основании настоящей статьи (недостойный наследник), обязано возвратить в соответствии с правилами главы 60 настоящего Кодекса все имущество, неосновательно полученное им из состава наследства.

4. Правила настоящей статьи распространяются на наследников, имеющих право на обязательную долю в наследстве.

5. Правила настоящей статьи соответственно применяются к завещательному отказу (статья 1137). В случае, когда предметом завещательного отказа было выполнение определенной работы для недостойного отказополучателя или оказание ему определенной услуги, последний обязан возместить наследнику, исполнившему завещательный отказ, стоимость выполненной для недостойного отказополучателя работы или оказанной ему услуги.

Можно и не начинать. Ничего отобрать не получится.

А кто умер то, что вы имущество делите? Жену недобросовестной наследницей признать нельзя, она не покушалась на жизнь мужа.

Ну, и чего Вы тут огород нагородили?. Наследство..., имущество... При живом-то еще мужике... Захочет он что-то отдать сестре сейчас или увеличить долю по завещанию- так это обычный договор дарения или завещание. Выезд нотариуса на дом не настолько дорог.
Хочет он получать свою пенсию сам? Так пусть оформит новую карту и напишет заявление в ПФ о перечислении денег на новый счет. Не может сам ходить? Так опять же - нотариус в помощь (доверенность на сестру).
В общем проблема заключается в желании самого мужика делиться деньгами с Вашей сестрой

Не стоит и начинать. Там малолетние дети от него. Если не сможете забрать у неё детей (а я так понял что они вам не надо) то ваше дело тухлое. И вот тут Юрий Витальевич сверху что написал - то же можете забить на это сразу.