Есть ли способ оформления покупки квартиры, чтобы это была квартира только этого человека и его детей, а не супруга?

Чтобы квартира в браке принадлежала только одному супругу, надо, чтобы эта квартира была ему подарена.
Формат "куплена, но принадлежит только одному" возможен в том случае, если супруги до всех этих игр с квартирой заключат брачный договор (что можно сделать и будучи в браке долгое время) и пропишут в нем соответствующее условие (например "квартира, приобретенная на имя одного из супругов, является только его собственностью и разделу не подлежит").

запросто- оформить на кого-то третьего, а этот "третий" впоследствии тут же подарит эту квартиру "человеку" непонятного пола

ага, покупка до брака

Есть такие способы:
если супругу были подарены деньги на квартиру и есть доказательства целевого перечисления продавцу именно этих денег. Купленная квартира будет только собственностью одного супруга.
Если у супруга есть добрачные средства, он так же может купить недвижимость
и путем их целевого перечисления на счет продавца. доказать в случае развода, что квартира не является совместно нажитым имуществом.
Могут родственники подарить деньги и именно их перечислить за покупаемую квартиру. опять же целевым переводом.
Могут родственники лично супругу подарить недвижимость.
Может родственник или любой человек купить квартиру по договору купли-продажи в пользу третьего лица (то есть супруга). Он получает право собственности на недвижимость, а за него платит лицо, с которым продавец заключит договор. Как видите, их немало. Удачи!

Брачный контракт

вместо договора купли-продажи оформит договор дарения ( если продавец на это согласится)

развестись и купить квартиру

Вариантов много. Есть и такие, при которых супруг даже не будет знать, что данная квартира не является совместной собственностью. Чтобы предложить наиболее подходящую схему приобретения квартиры, нужно более подробно знать Вашу ситуацию.

нет такого способа нае.. ть супруга.

Мама когда покупала недвижимость брала с папы разрешение официальное, что он не против покупки в собственность мамы, в наследственную массу эта недвижимость не вошла

Я так понимаю, Вам страшно купить квартиру, чтоб потом не возникли какие то претензии по поводу ее собственности относительно других наследников? В таком случае брать квартиру вообще новую лучше, где вообще никто до Вас не жил. Такие строительные ресурсы лиговский предоставляет. Можно посмотреть на dnepropetrovskaya37.ru, там много подобных предложений.