А с каких сумм рассчитывают алименты на детей у отцов с нестабильным доходом. Например ИП, имеющим сезонный доход.?

Алименты по суду взыскиваются с даты обращения за ними, ст. 107 СК РФ или по нотариальному соглашению. Почитайте на будущее - "Методические рекомендации по порядку исполнения требований исполнительных документов о взыскании алиментов" (утв. ФССП России 19.06.2012 N 01-16). Однако отменены они, но нового нет ничего, а принцип остался всё тот же.

Если доход нестабильный, имеет смысл подавать иск на взыскание алиментов в твердой денежной сумме.

Если же алименты будут взыскиваться в процентном отношении - они будут такими же нестабильными, как и доход.

в твёрдой сумме

ИП по любому назначается ТДС в размере половины местного прож. минимума на РЕ.
Вы естесно можете получить приказ на 1/4 от з/п - умолчав что он ИП, тогда при отсутствии у него дохода СП-И (пристав) будет ему начислять долг из расчёта средней з/п в РФ - она на минутку сегодня установлена в размере 46 285,00 руб. значит делим на 4 = 11571 руб алименты.

Но надо понимать что все эти Приказы/Решения Суда/Постановления СП-И - бумажки, просто бумажки - по их предъявлении в магазине хлеба не купишь, поэтому мой вам совет
= ДОГОВАРИВАЙТЕСЬ, не можете с ним - обратитесь к его родным/близким/родственникам/друзьям/знакомым - у каждого человека дополна людей способных разрулить конфликтную ситуацию..

По данным годовой отчётности Федеральной службы судебных приставов (ФССП) за 2019 год долги россиян по алиментам составили 152 миллиарда рублей и достигли исторического максимума. Общая сумма долгов по алиментам увеличилась на 13 процентов. В общей сложности у приставов находятся более 806 тысяч дел о взыскании платежей.