сервировка рыбного блюда

После соответствующей обработки рыбы очень важно правильно выбрать посуду, которой она будет подаваться. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда. Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.

Из мельхиоровой посуды чаще всего используют икорницы, кокотницы (для приготовления порционных горячих закусок) , порционные сковороды (для приготовления запеченных блюд) , овальные блюда (для подачи блюд из жареной рыбы и морепродуктов) и соусники. Для тушеных и запеченных рыбных блюд по рецептам старинной русской кухни понадобятся глиняные горшочки. В них же блюда подаются на стол. Лучшие столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Подавая к обеду или ужину рыбные закуски или другие блюда из рыбы, помните, что кроме традиционных закусочного, столового и десертного наборов ножей и вилок следует подать и рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием. Многие рыбные блюда подают с соком лимона, уксусом, различными маслами и салатными заправками. Эти вкусовые добавки ставят на стол в специальных флаконах с хорошо притертой крышкой.
Праздничный стол обязательно начинается с подачи закусок. Традиционными рыбными закусками служат рыбные ассорти, зернистая и паюсная осетровая икра, кетовая икра, горячие закуски из рыбы и морепродуктов, заливные из рыбы, рыбные салаты и многое другое. Закуски, прежде всего, призваны возбуждать аппетит. Поэтому необходимо привлечь к ним внимание и поработать над их оформлением. Для украшения можно использовать практически любые овощи, плоды, ягоды, фрукты свежие или консервированные, зелень, морковь, тыкву, редис, огурцы, помидоры, цветную капусту, зеленый горошек, репчатый лук, укроп, салат, петрушку, сельдерей, кинзу, лимон, маслины, оливки, каперсы, клюкву, бруснику и т. д. Фигурным ножом и специальными приспособлениями из моркови, огурца или редиса легко можно сделать колокольчик или розочку, из лука и помидора - тюльпан, лилию, ландыш, из огурца и редиса - гирлянду или канатик, из моркови и свеклы - звездочки и многое другое. Весьма эффектным украшением рыбного блюда могут стать не крупные отварные раки или креветки. Икру перекладывают в специальные мельхиоровые икорницы. Можно подать ее в корзиночках, выпеченных из слоеного теста. Для украшения как икры, так и соленой рыбы, используют только лимон и зелень. Дополнительно к икре подают сливочное масло, пирожки с рыбой или ломтики белого хлеба. При наличии нескольких видов соленой, маринованной, копченой или отварной рыбы с различным цветом мяса ломтики каждой рыбы лучше укладывать на одно овальное блюдо.
И дальше можете здесь посмотреть. :) http://morriba.narod.ru/index5.html

В послевоенное время средний класс стал преуспевать, а манеры и мораль ослабли. Женщины стали курить публично. С 20 века вежливое поведение больше не ограничивается социальной элитой. Были определены хорошие манеры для обычных людей в обычных ситуациях и выработан практический этикет здравого смысла. Но эти правила неодинаковы в разных местах. В США нож держат в правой руке, а вилку в левой. После того, как еда нарезана, нож кладут на стол, а вилку перекладывают в правую руку. В европейских странах вилка всегда остается в левой руке.

Если вспомнить рассказ Честерстона "Странные шаги" о рыбном сервизе, то окажется, что он должен быть из серебра, в нем отсутствуют "икорницы", а вилки естественно двузубые. Кому сейчас это нужно?

Мировые войны и рост социального равенства упростили правила. Тем не менее, этикет остался обязательным в королевских или дипломатических приемах. Никакое правило или принцип этикета не установлен законом, например, что к королю должно обращаться «Ваше высочество» . Хотя интерес к этикету в последние годы снизился, книги по этикету деловых встреч, свадеб, похорон, званных обедов и других формальных случаев по-прежнему популярны.

Правила этикета изменяются с каждым новым поколением. Молодых людей больше волнует, одобрят ли их поведение друзья, чем традиции предков. Но даже сегодня, когда все сомневаются, есть ли правильный способ вести себя, причина хороших манер осталась неизменной. Уважение других, понимание, лояльность и ощущение правоты – вот качества, которые благодаря этикету помогают сделать жизнь приятной и полезной в любом возрасте.

Смотря какое рыбное блюдо, если в горячем виде-картофель, тушеные овощи-лук, морковь, перец, помидор, если в холодном-лимон, зелень, в основном, петрушка, возможно, маслины.