РЕЦЕПТ Вашего любимого ЗАЛИВНОГО. Из чего готовите. Спасибо

Заливные овощи

Ингредиенты для "Заливные овощи"
•2 цветных болгарских перца
•6 помидоров, лучше "Сливки"
•1 куриная грудка
•1 стакан куриного бульона
•1 ст. ложка неполная желатина
•соль перец
•100 г маслин
•100 г шампиньонов
•100 г кукурузы
•зелень

Рецепт "Заливные овощи"

Куриную грудку мелко порезать. Желатин развести в курином бульоне.

Подготовить грибочки, маслины, кукурузу. Смешать с курицей и мелко рубленной зеленью.

Перец почистить как показано на картинке, у помидоров срезать шляпки, не до конца, убрать ложечкой мякоть. Наша посуда для заливного готова.

Положить в нее приготовленную смесь, сильно прижимать не нужно, но и что б не было много пустот. Залить подготовленным бульоном, помидорки прикрыть крышечками, поставить в холодильник застывать. У меня были готовы через несколько часов, но лучше оставить на ночь.

Порезать на порционные тарелки дольками, кружочками и подавать к столу. Приятного аппетита!! !

Заливная рыба

рыбное филе (семги, форели, гольца, судака, сига, речного окуня) 1 кг, рыбный бульон 1 л, желатин 40 г, белок сырого яйца 2 шт. (по желанию) , сваренное вкрутую яйцо 2 шт. , лук репчатый 1 шт. , морковь 2 шт. , консервированный зеленый горошек, 1 корень петрушки, лавровый лист, черный перец в горошках, соль, зелень петрушки и укропа.

• Из рыбы сварить бульон. Рыбу отложить и остудить . Бульон процедить. Желатин размочить в холодной воде, затем растворить в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавить в него целиком луковицу и морковь, корень петрушки, лавровый лист, черный перец. (По желанию для осветления бульона добавить разведенные в холодной воде белки) . Кипятить бульон на умеренном огне до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Посолить. Затем еще раз процедить бульон и охладить его. На дно каждой формочки для заливного положить кружок вареного яйца, 3 кружка моркови, зеленый горошек, веточку зелени, порционные куски рыбы. Залить это охлажденным бульоном, оставить в холодильнике до полного застывания. Перед подачей перевернуть заливное на тарелку. К нему подать хрен с уксусом или майонезом. Заливное будет вкуснее, если одновременно использовать разные виды рыб.
------------------------
Заливной язык

Свежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу (начиная с тонкого конца) . Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками зелени петрушки, залить полу застывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.

Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Когда заливное готово, куски языка вырезать, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белокочанной или краснокочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными плодами, украсить зеленым салатом и зеленью петрушки.

Отдельно подать соус, майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.

Таким же образом приготавливают заливную ветчину (нежирную) .

На 1 язык массой около 1 кг - 20-25 г желатина (на 2,5-3 стакана желе) , 1 корень петрушки, 1 головка лука.
------------------
Заливное из грибов

- грибов (белые или шампиньоны) - 200 г
- желатина - 1 ст. л.
- отвара грибного - 300 мл
- яйцо - 1
- зелень.

Взять свежие грибы, очистить, порезать на крупные куски и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть на друшлак, посолить и дать немного постоять. Затем грибы мелко нарубить.
Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется то можно подогреть получившийся раствор до растворения желатина.
Грибной отвар разлить по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного в крутую яйца и веточку зелени, все осторожно залить грибным отваром и снова охладить, чтобы желе застыло.
Перед подачей на стол выложить заливное грибы на большое блюдо. Чтобы желе было легче вынуть из формы, форму на несколько секунд опускают в горячую воду.

4-6 тонких ломтиков ветчины, 4 маленьких огурчика (корнишона) , 8 варёных шампиньонов, 1 стакан бульона, 1 стакан сухого белого вина, 20 г желатина.
Вино с бульоном вскипятить и растворить в этой смеси разбухший желатин. Ломтики ветчины скатать в фунтики, вложить в них веерочки из огурца и разложить на круглой тарелке (расходящимися лучами) . Между фунтиками положить половинки грибов, а в середину целые грибы. Когда бульон начнёт застывать, залить им продукты.

Заливная осетрина

Рыбу почистите, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Кости, кожу, чешую и голову (1 кг) хорошо промойте, залейте 300 мл холодной воды, положите небольшую луковицу, морковку и корень петрушки, посолите и варите на слабом огне два часа. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист и 3 – 4 горошины перца. Готовый бульон процедите, снова закипятите и положите в него куски рыбы. Готовую рыбу выньте, бульон процедите, 1 стакан бульона отлейте и охладите до комнатной температуры.
Приготовьте оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь, вливайте тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Через 20 минут процедите через втрое сложенную марлю. Бульон должен быть прозрачным.
На блюдо налейте бульон слоем толщиной 1 см и дайте застыть. Потом уложите куски рыбы, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки, ягодами клюквы и осторожно залейте оставшимся охлажденным, но не застывшим бульоном. Поставьте в холодильник для застывания.

Белый хрен

150 г хрена, 350 мл сметаны, по 1,5 ч. ложки сахара и соли.
Хрен вымойте, очистите и натрите на терке. Залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды. Смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар.

Выглядит очень эффектно, готовится очень просто.
За пару дней до праздника начинаем кормить семью на завтрак омлетом. Яйца надо разбивать аккуратненько, с конца, так, чтобы скорлупа осталось по возможности целой. Скорлупки чисто вымыть и сохранить (очень удобно в том же контейнере, в котором купили) .
Накануне вечеринки делаем желе на крутом бульоне, меленько режем втчину, можно кальмаров, болгарский перец, добавляем чуть-чуть зеленого горошка и кукурузы - словом, как можно более разноцветное все. В миску со смесью выливаем желе. перемешиваем - чтобы все хорошенько было смочено желе.
В каждую скорлупку положим по маленькой веточке петрушки, потом чайной ложной наполняем скорлупки. и оставляем все в том же контейнере застывать.
На следующий день надо только очистить яйцо, как сваренное вкрутую.
Можно так же сделать рыбное заливное - тогда и бульон, соответственно, рыбный.

Рыба заливная
Рыбу (филе) отваривают и нарезают на порции, частиковую рыбу предварительно нарезают, а затем отваривают. На противень укладывают куски рыбы, сверху рыбу оформляют зеленью, морковью, лимоном, закрепляют их охлажденным желе и дают остыть. После этого рыбу заливают охлажденным желе так, чтобы слой его составлял 1,0—1,5 см. Застывшую рыбу вырезают вместе с желе и подают на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Рыбу можно залить на блюде или в форме. Отдельно подают соус хрен.

Белуга 281 или осетрина 249, или севрюга 266, или кета свежая 222, или нельма 214, или лосось 214, или форель 214, или сиг 236, или судак 254, или сазан 249, или сом 271, или карп зеркальный 249, или щука 249, лимон 7, зелень 2, морковь 6, желе готовое 150, соус хрен 50.

Приготовление рыбного желе.
Кожу, кости и чешую тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне с добавлением кореньев 1,5—2 ч. Готовый бульон обезжиривают и процеживают. Затем вводят желатин (предварительно замоченный в воде) , размешивают до полного растворения, добавляют соль, специи.

Для осветления бульона готовят оттяжку. Для этого яичные белки тщательно перемешивают с холодным бульоном (1:5), вводят в горячий бульон и доводят до кипения. После этого посуду с бульоном отставляют на край плиты и выдерживают 20—25 мин. Затем бульон процеживают через полотно.

Для большего насыщения желе и лучшего вкуса оттяжку для рыбного бульона можно готовить из икры свежей рыбы. Для этого икру растирают с водой и луком, охлаждают и вводят так же, как яичную оттяжку.

Рыбопродукты 2000, желатин 40, морковь 25, лук 24, петрушка 13, сельдерей 15, уксус 9%-ный 15, яйцо (белки) 3, лист лавровый 0,3, перец душистый 0,5, гвоздика 0,5, корица 0,1, соль.

И делаю я это заливное только из судака

Самое любимое и самое простое- заливное из свиных ножек!!!!