утка по пекински

Пекинская утка
– самое сложное и всемирно известное блюдо китайских правителей. Лишь с 16 века оно стало доступно прочим смертным. На него идет особая порода уток, насильно выкармливаемых в маленькой клетке, чтобы мясо стало жирным. Под кожу смазанной патокой забитой птицы надувается воздух, она сушится сутки, а затем жарится в специальной печи на дровах из груши. Хрустящая кожица пекинской утки съедается с соевым соусом на тонких блинах как бутерброд, нежное тонко нарезанное мясо подается на второе с овощами, а из костей выходит душистый суп с капустой, луком, корнем сельдерея и имбирем.

Приготовление (дома невозможно)
1.Кожа отделяется от мяса сжатым воздухом
2.Обливается патокой и сушится день
3.Запекается 6 часов
4.Режется особо на 100 кусков толщиной 2–3 мм

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=N21HJhFrOUo&feature=related

Необходимые продукты:
утка - 1 шт. (2 кг)
мед - 1 ст. ложка
соевый соус темный - 3 ст. ложки
масло кунжутное для утки - 1 ст. ложка и для лепешек - 1 ч. ложка
краситель пищевой красный (по желанию)
мука пшеничная - 2 стакана

Способ приготовления блюда:
Смешайте мед, соевый соус, масло и краситель. Смажьте утку частью полученного соуса и выдержите в течение 12 часов. Оставшийся соус смешайте с 2 столовыми ложками воды и влейте в утку через отверстие в брюшке. Зашейте отверстие ниткой и жарьте утку 30 минут в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Для лепешек в муку влейте горячую воду, замесите эластичное тесто, накройте его мокрым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Из теста сформуйте небольшие шарики. Раскатайте в лепешки диаметром 15 см, смажьте маслом и жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 20–30 секунд с каждой стороны. Поставьте в теплое место, переложив пергаментной бумагой.

Подавайте утку на подогретом блюде с лепешками. В качестве гарнира используйте соус хойсин, зелень лука и нарезанный брусочками огурец.

Грудку утки зажарить посильнее, вернее, кожу. затем ее снять и в в блинчики очень тонкие из рисовой муки ее обернуть, очень вкусно, но сколько надо кожи, блинчиков, пряностей! Но ну очень вкусно. Прдается в магазинах кожа куриная, если успеваю, покупаю и делаю либо заворачиваю в нее любой на момент нахождения в доме фарш, либо просто зажариваю в сковор. и получаются чипсы. Вредно? может и да, но это не каждый день, а если приготовить фаршированную куриную кожу, зажаренную, а лучше тушеную, ну тогда вообще,,,, Прдается еще кожа кукиных шеек, их вообще хорошо форшировать, как гусиные шейки. Пробуйте.

http://kulina.ru/articles/22212/ с фотографиями
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000020.htm тоже пошаговый рецепт с фото
http://www.gotovim.ru/national/china/2825.shtml упрощенный рецепт
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-10.shtml утка по пекински....но с курицей)) )
http://www.tour-systems.ru/cuisine/pekinstyle_duck.htm это просто рассказ про утку по-пекински))) )
http://china.worlds.ru/food/kaoya.html рецепты китайской кухни, опять же с фото)))) )

Дерзайте, приятного аппетита)))