рецепты пасхальных куличей

Вот один из рецептов, достаточно дорогой.

Опара: На 1л молока- 150г прессованных дрожжей. расстворить в теплом молоке, 2-3 яйца взбить с 3-4ст. л сахара и так же добавить, муки столько, что бы получить как густая сметана. За 2ч должно подойти и упасть.
Тесто: 40 желтков, 6ст. сахара- хорошо взбить, но не в пену. 0,5л сметаны, 400г сл. масла, 400г сл. маргарина, 300г растительного масла, муки зарание просечнной 5 кг.
Изюм -2ст, запарить просушить. На мясорубку цедру 2 средних лимонов +1ст. л сахара.
В опару добавлять постепенно сахар с яйцами, затем 2 горстки муки, хорошо вымешивая, затем часть сметаны и 2 горсти муки снова хорошо вымешиваем и так все ингридиенты, тесто необходимо хорошо выбивать это займет 40-45 мин, тесто должно отставать от рук и ложиться пластами, в конце замешивания добавить изюм, лимонную цедру, хорошо вымешав. оставить тесто в теплом месте на 2-2,5ч, что бы подошло.
Раскладываем в подготовленные формы тесто на третью часть оставляем так же уже в формах подняться, это еще 30мин. , затем можно смазать 2желтка+1ч. л сахара верх и в хорошо разогретую духовку сначала на сильный огонь, что бы зарумянить немного верх, потом на среднем огне- от 40мин до часа в зависимости от величины формы. (Конечно продукты должны быть домашними. у меня к сожалению не было поэтому и цвет пасочки не желтый как должен быть. ) С праздником!
Опара: На 1л молока- 150г прессованных дрожжей. расстворить в теплом молоке, 2-3 яйца взбить с 3-4ст. л сахара и так же добавить, муки столько, что бы получить как густая сметана. За 2ч должно подойти и упасть. Тесто: 40 желтков, 6ст. сахара- хорошо взбить, но не в пену. 0,5л сметаны, 400г сл. масла, 400г сл. маргарина, 300г растительного масла, муки зарание просечнной 5 кг. Изюм -2ст, запарить просушить. На мясорубку цедру 2 средних лимонов +1ст. л сахара. В опару добавлять постепенно сахар с яйцами, затем 2 горстки муки, хорошо вымешивая, затем часть сметаны и 2 горсти муки снова хорошо вымешиваем и так все ингридиенты, тесто необходимо хорошо выбивать это займет 40-45 мин, тесто должно отставать от рук и ложиться пластами, в конце замешивания добавить изюм, лимонную цедру, хорошо вымешав. оставить тесто в теплом месте на 2-2,5ч, что бы подошло. Раскладываем в подготовленные формы тесто на третью часть оставляем так же уже в формах подняться, это еще 30мин. , затем можно смазать 2желтка+1ч. л сахара верх и в хорошо разогретую духовку сначала на сильный огонь, что бы зарумянить немного верх, потом на среднем огне- от 40мин до часа в зависимости от величины формы. (Конечно продукты должны быть домашними. у меня к сожалению не было поэтому и цвет пасочки не желтый как должен быть. ) С праздником!

Кулич пасхальный

Состав

мука - 500-600 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150-200 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
щепотка соли,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 десертная ложка
Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

опара

подошедшая опара

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания) , растопленное масло (охлажденное до температуры тела) , соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста) , пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи) .
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

подошедшее сдобное тесто

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке) , цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

подошедшее тесто

заполненная форма с тестом

кулич, готовый к выпечке (тесто поднялось до краев формы)

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей) .
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

С Праздником Светлого Христова Воскресения!