правда англичане варять пудинг в полотенце????

Рецепт пудинга в полотенце.

Если вы знакомы с английской кухней, то наверняка вы знаете, что в ней существует не так уж и много действительно вкусных блюд. Английская пища не отличается изысканностью и нежным вкусом – англичане делают упор на здоровую пищу. Зато есть в ней все же несколько таких блюд, которые знамениты на весь мир. К одним из таких блюд и относится знаменитый пудинг в полотенце.

Чтобы приготовить настоящий английский пудинг в полотенце, вам понадобятся двести восемьдесят граммов почечного говяжьего жира, столько же натертых сухарей, сто сорок граммов муки, двести двадцать граммов изюма без косточек, двести восемьдесят граммов изюма из другого сорта, сто сорок граммов измельченных очищенных яблок, четыре яйца, сто сорок граммов цукатов, тридцать граммов рубленного миндаля, сок и цедра половины лимона, щепотка мускатного ореха, девяносто граммов сахара, щепотку соли, рюмка рома, пол рюмки коньяка, стакан крепкого темного пива.

Теперь займемся самим приготовлением. Перемешаем изюм всех сортов, зальем коньяком и ромом, чтобы изюм размяк. Просеем муку, добавим в нее рубленный почечный жир, цедру, сухари, сахар, цукаты, мускатный орех, соль, яблоки и размякший изюм. Взбиваем яйца, добавим лимонный сок и пиво, снова тщательно перемешаем. Эту массу вольем в мучную разовыми небольшими порциями, хорошенько перемешаем все. Поместим тесто в смазанную форму (или несколько форм) , оставим для подъема теста три сантиметра у края формы. Прикрываем форму сверху пергаментной бумагой, после чего всю конструкцию заворачиваем в полотенце. Помещаем пудинг в кастрюлю с водой, положим сверху грузик, закроем крышкой и будем кипятить около шести часов при одном уровне воды и одной температуре.

ПУДИНГ
(англ. pudding - тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной) . Таким образом, название пудинг относится как к внешнему виду этих кулинарных изделий, так и к их разнородному, как бы случайному составу. Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами) , могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда. Основой в пудингах служат всегда отварной рис, белый хлеб, а наполнителями - масло, топленое сало или говяжий жир и, в зависимости от того, изготавливается пудинг на второе или на десерт, - различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляющей заливкой для пудингов служат обычно яйцо в сочетании с молоком или небольшие количества алкоголя - ром, коньяк, ускоряющие не только ферментацию продуктов, входящих в пудинг, но и играющие роль "очистки" разных, особенно мясных, обрезков. (Настоящие пудинги нуждаются в "созревании", длящемся по нескольку недель. ) Простые пудинги (рис, изюм, масло сливочное, яйца) - наоборот, приготавливаются наскоро, из уже имеющихся под рукой готовых в кулинарном отношении продуктов. (См. также плум-пудинг. )

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Да, есть такой рецепт.
Рецепт пудинга в полотенце.

Если вы знакомы с английской кухней, то наверняка вы знаете, что в ней существует не так уж и много действительно вкусных блюд. Английская пища не отличается изысканностью и нежным вкусом – англичане делают упор на здоровую пищу. Зато есть в ней все же несколько таких блюд, которые знамениты на весь мир. К одним из таких блюд и относится знаменитый пудинг в полотенце.

Чтобы приготовить настоящий английский пудинг в полотенце, вам понадобятся двести восемьдесят граммов почечного говяжьего жира, столько же натертых сухарей, сто сорок граммов муки, двести двадцать граммов изюма без косточек, двести восемьдесят граммов изюма из другого сорта, сто сорок граммов измельченных очищенных яблок, четыре яйца, сто сорок граммов цукатов, тридцать граммов рубленного миндаля, сок и цедра половины лимона, щепотка мускатного ореха, девяносто граммов сахара, щепотку соли, рюмка рома, пол рюмки коньяка, стакан крепкого темного пива.

Теперь займемся самим приготовлением. Перемешаем изюм всех сортов, зальем коньяком и ромом, чтобы изюм размяк. Просеем муку, добавим в нее рубленный почечный жир, цедру, сухари, сахар, цукаты, мускатный орех, соль, яблоки и размякший изюм. Взбиваем яйца, добавим лимонный сок и пиво, снова тщательно перемешаем. Эту массу вольем в мучную разовыми небольшими порциями, хорошенько перемешаем все. Поместим тесто в смазанную форму (или несколько форм) , оставим для подъема теста три сантиметра у края формы. Прикрываем форму сверху пергаментной бумагой, после чего всю конструкцию заворачиваем в полотенце. Помещаем пудинг в кастрюлю с водой, положим сверху грузик, закроем крышкой и будем кипятить около шести часов при одном уровне воды и одной температуре.

только те, у которых есть тот самый порошок...

Да, правда.

Да, толкьо ониео варят. Скорее, это это пудин на Рождество.

Я думаю только Высоцкая так варит.

Варят.

да правда!!!!

Еще вариант

Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:
•Порубить как можно мельче пятьсот граммов базарного говяжьего околопочечного жира.
•Промыть и обсушить изюм трёх видов (без семян): по 0,5 кг черного и золотистого, а также 0,25 кг коринки.
•Измельчить в блендере (не слишком мелко!) 0,25 кг засахаренных цитрусовых цукатов. Хорошим решением будет использование как апельсина, так и лимона с лаймом.
•Ошпарить и снять кожицу со 125 граммов миндаля.
•Все компоненты смешать в миске с 0,5 кг молотых ванильных сухарей и 0,125 кг пшеничной муки. Тщательно вымесить.
•Добавляем специи. Например, в Англии чаще используется смесь «Четыре специи» из белого перца, имбиря, гвоздики и мускатного ореха (25 г). И аналогичное количество молотой корицы.
•Для клейкости добавить восемь куриных яиц, взбитых венчиком с 0,3 л. молока.
•Вливаем два полных стакана рома (500 мл) и сок двух лимонов с одной чайной ложкой соли.
•Выходит около 4 кг теста, которое нужно выкатать в шар, что займёт примерно четверть часа.
•Взять кусок белой натуральной ткани (метр на метр) и аккуратно выложить на неё пудинговый шар, предварительно вывалянный в муке. Тщательно обернуть и связать шпагатом.
•Опустить пудинг в кипящую воду, чтобы варить под крышкой на протяжении периода от четырёх до четырёх с половиной часов, на как можно меньшем огне, периодически доливая кипящую воду.
•Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.