Утка по-пекински в домашних условиях. Реально приготовить?

Реально. Не вдаваясь в нюансы_ несолько принципов:
1. Утку маринуем сутки в смеси соевого соуса и меда (мед нагрели, развели с соевым соусом) Будет сладко соленый маринад. , можно масло туда-же добавить хорошее. + специи. Потом этим-же и натрем ее перед духовкой
2. Мы обычно ее готовим в духовке до корочки часа полтора, потом дотушиваем до готовности в утятнице в смеси воды и этого маринада
3. К такой утке можно подать грибы, пассерованные в смеси этого маринада и муки. Грибы - любые приличные. Утка получается румяная, немножно сладковата и грибы к ней очень хорошо сочетаемы.

Утка по-пекински
Что нужно:
Для утки:

утка

2,5-3 кг

херес или рисовое вино

1/4 стакана

соль морская

мед

4 ст. л.

масло кунжутное

1 ст. л.

соус соевый

5 ст. л.

имбирный порошок

1 ст. л.

перец черный свежемолотый

1 ст. л.

вода

1 чашка

Для теста:

яйцо

1 шт.

мука

1 чашка

молоко

2/3 чашки

масло растительное

2 ст. л.

А также:

соус хой-син

огурцы

1 шт. большого размера

зеленый лук

2 больших пучка

второе блюдо
Комментариев: 5
Источник: "Гастрономъ" №02 2003

Кухня: китайская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно

Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:
шаг 1
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

шаг 2
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

шаг 3
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

шаг 4
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

шаг 5
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

шаг 6
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.

шаг 7
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

шаг 8
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

шаг 9
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

шаг 10
Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла) .

шаг 11
Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положит

На сайтах полно рецептов. Вот один из них утка -по пекински. Что получится, не знаю. Да и сравнивать не с чем. Настоящую пробовать не приходилось. Желания проверить этот рецепт тоже нет. Муторно как-то это все.

утка, крюк открытый огонь
имбирь — 1 см,
зелёный лук — 2-3 пера,
кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
шаосинское вино — 1 ст. ложка,
растительное масло,
соль по вкусу.

Для пекинской пасты:
соус тяньмяньцзян — 80 г
сахар — 15 г,
соус хойсин — 8 г,
устричный соус — 5 г,

если Вы живёте в Пекине - то реально, конечно же 8)

Я видела один раз по телевизору, мне показалось сложно! Хотя если очень хочется то все возможно !