Чем закусывали водку пр.Преображенский и др.Борменталь???

Вы меня заинтересовали своим вопросом. Кстати, тоже всегда хотела узнать. Так вот, что я нарыла. Поскольку сцена показана собачьим зрением (а оно у них черно-белое) , это может быть и жульен и что-то другое. Но вот какой рецепт я нашла
ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО
Сварить в подсоленной воде кости и вынуть из них мозг. Ржаной (непременно ржаной! ) хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6, а толщиной 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус"). В этих "хлебиках" чайной ложечкой или ножом аккуратно сделать маленькие углубления. Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Быстро заполнить углубления готовым костным мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Налить рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах. .
А вот цитата
"Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый.

– Еще бы.. . Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре». "

что-то типа "Кокот"т. к они апеллировали закусками горячими... или жульеньчик!

Жульен, я уже сталкивалась с этим вопросом. Хотя в книге конкретного ответа нет.

Завтра схожу на Андреевский спуск в дом №13, вызову дух Булгакова и спрошу у него.

Отчего-то у меня впечатление, что жульеном. Книгу, каюсь, дословно не помню, как-то меня это место не зацепило, может в фильме похожие плошки были?

а мне кажется водочку они закусывали капусточкой квашенной )))

Наверняка жульен. В порционных кокотницах, похоже очень

Они не водку пили по моему, а коньяк и закусывали лимоном.

к развитию событий произведения это не имеет никакого отношения: -Р