что готовили на праздники в 70-80х годах?

Судя по моему детству - обязательно домашние заготовки - грибы соленые маринованные, огурцы, помидоры, баклажаны жареные в маринаде. Из напитков - разводили домашние компоты (делали концентрированные - черноплодка/ранетки, барбарисовый, смородиновый, сливовый (слива покупная) , разводили облепиховый сироп.
Салаты - типа зимнего, но вместо мяса -крилевая паста "Океан", обязательно холодец, если сосед удачно порыбалит - судак заливной. Нарезка колбаса копченая, сыр. Паштет домашний печеночный. Если сезон - помидоры фаршировали. , огурцы малосолили, салат из кучи всякой зелени. На горячее - МПФ не помню, не делали. Готовили плов, бешбаркак, в сезон овощей - домляму, подавали в больших суповых тарелках, цыплята табака, курицу фаршировали. Пару раз помню даже поросенка, гречневой кашей фаршированного. Сладкое - домашние торты, печенье, , корзиночки с кремом, летом частомороженное в креманках с домашним вареньем

Салаты - Оливье, сельд под шубой, салат с кальмарами, икра, рыба (нарезка) , шпроты, колбас сырокопченая, кортошка, курочка (или утка) , торт, чай, выпивка, лимонады

Посмотрите фильм "Служебный роман" с Фрейндлих и Мягковым

Холодец, селедку под шубой, салат Оливье. На горячее или курицу запеченную или мясо. Пекли пироги или пирожки. Всякие соленья были. Вообщем все тоже, что и сейчас.

Салат Оливье конечно, но он не совсем Оливье, упрощён. Разные вариации с свеклой - с селёдкой, черносливом, орехами. Тертый сыр, чаще с чесноком . Горячее - картошка, мясо, подливы .
Самая семейная фишка - торт "Графские развалины " - безе (бабка умела хорошо) и слоями - крем . варенье, грецкие орехи .

что в наборах было -то и готовили

Рыбный салат (из иваси) , селёдку под шубой, пекли пироги.

жаренную или запечённую .курицу если конечно удастся достать.

Холодец, заливную рыбу, курицу.

Винегрет никогда не был, и не будет, блюдом для званного приёма, НО, я его делала для самых близких и добавляла в него рыбные консервы (уж, какие можно было достать) "Сайра в масле". Как же вкусен такой вариант!!!!

салат оливье

винегрет, мимоза