как приготовить долму и соус? Долма армянское народное блюдо

в виноградные листья заворачиваете фарш с рисом. а соус сметана с чесноком.

Это маленькие голубцы только в виноградных листьях Их ошпаривают Соус сметана и чеснок

фарш ( мясо, лук, чеснок, рис, специи) завернуть в листья винограда и сварить.
соус - сметана+кинза+чеснок+ соль

долма - мелкие голубцы в виноградных листьях - все нынче продается - покупаете листья, рубите баранину на фарш, Долму отваривают, соус - сметана с чесноком (в идеале Мацони с чесноком)

1)Нужен казан 2) Долму не отваривают, а ПАРЯТ в казане)))) 3) фарш солите, перчите, смешиваете с тертым луком и почти сваренным рисом (немного) , заворачиваете в виноградные листья 4) я нарезаю кольцами помидоры и лук и прокладываю по очереди - слой голубцов, слой помидоров с луком 5) закрываете плотно крышкой казан и немного (см 3 не более) наливаете воды, сверху можно целые пучки зелени положить - будет ароматнее! Тушить часа 1, 5 на медленном огне. Соус по вашему вкусу - помидорный типа зверобоя или аджики (потушить), можно тар тар - ксило-молочный, можно просто сметану или кетчуп. Приятного аппетита!

Расстрою вас, что это блюдо армянское, т. к. на неё претендуют не только народы Закавказья, но и Балканского полуострова, передней и центральной Азии, и народы северной Африки. В стране где проживаю, её готовят, как указанно в этом рецепте: http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/56/71937.php

Долма бывает в виде фаршированных крупных помидор, луковицы, баклажанов. Фарш с луком тушат/обжаривают, специи, чеснок, без риса. Баклажаны надрезают вдоль не доконца, солят, потом моют от соли, начиняют фаршем надрез и вместе с помидорами тушат в томатном соусе.

— 400 грамм баранины или говядины;
— 4-5 столовых ложек круглого риса (сырого);
— 2 яйца
— зелень (мята, кинза)
— 200 грамм репчатого лука
— молодые листья винограда или айвы
— молотый черный перец
— соль
— стакан простокваши или сметаны;
— несколько зубцов чеснока.
В зимнее время для долмы используют засоленные листья. Их собирают еще очень молодыми и готовят, как обычные соления – закатывают в банки или хранят в бочках.
Перед приготовлением засоленные листья предварительно на несколько секунд нужно опустить в кипяток и затем вынуть – так с них убирается лишняя соль. Но и в этом случае опять же, не обязательно готовить соленья из листьев самостоятельно – их тоже можно приобрести на рынке или в супермаркете.
Для начинки мясо лучше выбирать жирное, так блюдо получится более вкусным и сочным. Перед тем, как приступать к приготовлению фарша, нужно тщательно отделить от мяса все жилки. После того, как перемололи мясо, нужно мелко порубить зелень, репчатый лук и добавить все это к фаршу. Вбить в полученную смесь два яйца, добавить промытый сырой рис, соль и перец (по вкусу) и тщательно смешать все в однородную массу.
Затем нужно завернуть начинку в листья. Для этого от листьев предварительно отрезают черешки – они слишком твердые и только навредят блюду. Затем кладут на листик примерно чайную ложку фарша и тщательно заворачивают.
Укладывать долму на дно кастрюли, а затем нужно залить все это водой, так чтобы верхний слой был едва покрыт и поставить на средний огонь. Как только увидите, что долма закипит, сделайте маленький огонь, чтобы блюдо не кипело, а медленно томилось, примерно час.
Соус-подлива:
Очищенный чеснок нужно потереть на мелкую терку или растолочь в ступке и добавить в него сметану, простоквашу или кефир. Вот и все – соус готов. Те, кто не любит чеснок, могут его не использовать и приправлять долму просто сметаной или простоквашей – это совершенно не навредит блюду.

Голубцы приготовьте. Тоже самое.

Продукты (на 8 порций)
Листья винограда - 50 шт. + 10 шт.
Яблоки - 1-2 шт.
Для начинки:
Фарш (говядина+свинина) - 800 г
Рис - 5 ст. л.
Помидор - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 5 зуб.
Зелень (петрушка, кинза, мята) - 1 пучок
Для заливки:
Йогурт - 250 г
Пассата томатная - 100 г
Бульон - 500 мл
Для соуса:
Йогурт или сметана - 125 г
Чеснок - 1-2 зуб.
Зелень
Соль
Перец