ТААК РЕБЯТА СЕРЬЕЗНЫЙ ВОПРОС

Баранину если захреначишь - будет шашлык как подошва. Мягкой вряд ли найти - это лотерея...
Хреначь из свинины. Вот мои советы по шашлыку и маринаду. И все будет "чики-пуки"!
Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. Но мой шашлык - из Советского прошлого!
Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.

Как жарить?
1. Мясо для шашлыка на шампурах - нужно резать на средние куски: 4 - 4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - не прожарятся.
2. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
4. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем (убьет всех гадов), либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
5. Какой жар поддерживать? Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры - самые правильные) - а с четырех - вставлять шампуры в прорези мангала - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались.
6. Поливание шампуров сверху вином, маринадом — ерунда полная, не нужно этого делать.
3-4 часа стояния в маринаде — уже сделают свое дело. А вино — лучше оставьте запивать шашлык (хорошее купите - терпковатое и плотное - на алкоблоге garryspirit.ru посмотрите в винах).
Удачи!

Баранина - мякоть задней ноги лучше всего. И да, предпочтительней молодой барашек.

Куриные крылышки замаринованные по мексикански очень вкусно.)

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Приготовить действительно нежный и ароматный шашлык из этого мяса не так просто. Маринад из красного вина, апельсина и специальной приправы заставит баранину буквально таять во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
½ ст. красного сухого вина.
1 апельсин.
1 кг. баранины (лопатка, корейка).
2 головки красного лука.
2 болгарских перца (желтый и зеленый).
2 помидора.
2 ст. л. кетчупа.
2 веточки кинзы.
3 ст. л. Кнорр «Приправа для говядины Сочный Стейк».

Нарежьте мясо кубиками среднего размера.
Добавьте 3 ст. л. приправы Кнорр для говядины и перемешайте.
Нашинкуйте лук, добавьте его в мясо и залейте ½ ст. красного сухого вина.
Добавьте в мясо сок и цедру одного апельсина и перемешайте.
Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на сутки.
Готовим соус. Запеките при температуре 220 градусов в течении 15-20 минут помидоры и болгарские перцы.
Снимите с них шкурку и измельчите в блендере до консистенции пюре.
Добавьте 2 ст. л. кетчупа и мелко рубленную кинзу.
Шашлык запекайте в духовке или жарьте на гриле.

..вот то что курица достала в будние дни это точно... еще не хватало шашлыки из нее готовить..).. за баранину не скажу.. а свинину лучше брать шею... самое то для шашлыка....)... мой рецепт простой на 1 кг мяса 1 кг лука... лук лучше на терке.. что бы сока много было.. так же часть лука на 4 части... это на шампур.. лимон на 4 части.. для пикантной кислинки.. соль.. перец.. кориандр...

А, а может не хреначить, а приготовить?

не поленись и поищи молодого барашка
чем моложе тем лучше
все пойдет в шашлык, даже ребрышки
маринуй на коньяке, добавь мякоть хлеба

от баранины воняет очень, лучше свинину.

Мне кажется лучше говядина