Когда можно подать в суд из-за расписки?

Подать-то в суд можете и сейчас, но толку никакого не будет!
Раз срок возврата займа еще не истек, то ...никакого Вашего права (подлежащего защите в судебном порядке) Ваш должник еще НЕ нарушил!

Вот, 1 января, уведомишь его (не на словах, а с фиксацией уведомления - например, заказным письмом), что желаешь получить долг, например, до Рождества Христова. Если к тому времени не вернёт - иск в суд.

Но, во-первых, расписка должна быть составлена должным образом (иначе, цена ей, как куску туалетной бумаги такого же размера). Во-вторых, даже, если иск выиграешь, то должник будет возвращать долг, например... по 50 рублей в месяц.

На будущее - в долг или вообще не давать (самый лучший вариант), или же давать, но с имущественным залогом.

в расписке же написано -до 31 декабря.
Ранее этой даты не имеете права требовать долга

можешь

А почему он Вам должен отдавать долг, если срок "займа" ещё не истёк?

Если не предусмотрен какой либо график платежей, то срок возврата истекает 31 декабря. То есть паниковать еще рано. Законного права требовать у тебя долг скорее всего нету.
По истечению этого срока, если долг не будет возвращен - ты направляешь требование о возврате. В крайнем случае обращаешься в суд.

Суд не поможет. Лучше коллекторов отморозков найми, они выбьют долг и заберут в счёт оплаты процент от суммы долга. Быстро и эффективно